Еда

Поке: откуда родом?

Поке родом с Гавайев. Его название — гавайское слово, означающее «нарезать» или «резать поперёк на кусочки», а начиналось оно как свежая рыба, которую нарезали и ели сырой с морской солью, водорослями и жареным орехом кукуи, — задолго до того, как поке-боул обошёл весь мир.

Сырая рыба, соль и водоросли

На старых Гавайях почти весь белок давало море, а свежая сырая рыба была деликатесом. Кусочки улова ели как закуску, приправив морской солью, лиму (съедобными водорослями) и инамоной — жареным орехом кукуи с солью. Большую часть рыбы ловили в рыбных прудах, на рифах и на мелководье; по системе запретов капу глубоководный лов за рифом был привилегией вождей. Уильям Эллис записал, что европейцы переняли гавайскую привычку откусывать от маленькой сырой рыбки прямо на рифе.

Новые продукты, новое имя

Капитан Кук привёз семена лука в 1778 году, и лук стал популярной добавкой. С середины XIX века на плантации приезжали работать иммигранты из Китая и Японии, привозя соевый соус и кунжутное масло, а японские повара стали добавлять соевый соус к кубикам тунца ахи. Само название блюда может быть довольно новым: историк еды Рейчел Лодан предполагает, что «поке» стало означать именно это блюдо, возможно, лишь с 1960-х. Нынешний вариант стал популярен в 1970-х, когда поке появилось и в супермаркетах.

При чём тут Япония

Поке похоже на японское сашими, и сегодня его часто заправляют соевым соусом и подают на рисе. Японское влияние на гавайское рыболовство вполне реально: в 1920-х и 1930-х почти все рыболовецкие суда в гавайских водах принадлежали японским рыбакам, и у многих местных рыб до сих пор есть и гавайские, и японские названия. Но нарезать сырую рыбу и приправлять её солью, водорослями и орехом кукуи — гавайская привычка, которая старше прибытия капитана Кука.

Источники: en.wikipedia.org ↗ · blog.bishopmuseum.org ↗ · honolulumagazine.com ↗