คอร์ตาโด (เอสเปรสโซตัดนม) มาจากที่ไหน?
คอร์ตาโดมาจากสเปน ซึ่งเป็นเมนูประจำร้านกาแฟทั่วประเทศ ชื่อของมันบอกตัวตนชัดเจน คือเอสเปรสโซที่ถูก “ตัด” (cortado ในภาษาสเปน) ด้วยนมอุ่นเพื่อลดความเข้มขม จากสเปนมันแพร่ไปทั่วละตินอเมริกา และต่อมาก็ไปถึงร้านกาแฟทั่วโลก
เอสเปรสโซที่ “ตัด” ด้วยนม
Cortado เป็นรูปกริยาช่องที่ 3 ของคำกริยาภาษาสเปน cortar แปลว่า “ตัด” ในที่นี้ใช้ในความหมายว่าทำให้เจือจาง นมช่วยลดความเปรี้ยวและความขมของกาแฟ ในสเปน เครื่องดื่มนี้แก้วเล็กและเข้มข้น พจนานุกรมของราชบัณฑิตยสถานสเปนนิยาม café cortado ว่ากาแฟที่ใส่นมน้อยมาก มักเป็นเอสเปรสโซหนึ่งช็อตกับนมอุ่นเล็กน้อย นมผ่านไอน้ำให้ร้อนแต่ไม่ตีจนเป็นฟอง ในภาษากาตาลา เครื่องดื่มเดียวกันนี้เรียกว่า tallat ซึ่งก็แปลว่า “ตัด” เช่นกัน
ข้ามมหาสมุทรแอตแลนติก
นอกสเปน คอร์ตาโดเป็นที่นิยมทั่วละตินอเมริกา ซึ่งมีชื่อเรียกท้องถิ่นมากมาย เช่น perico, pintado และ marrón เครื่องดื่มแบบหวานชนิดหนึ่งคือ cortadito ที่ “ตัด” ด้วยนมข้นหวานอุ่น นมถนอมอาหารชนิดนี้หาง่ายกว่าในยุคที่นมสดมักหายาก ในประเทศที่พูดภาษาสเปนและโปรตุเกส คำว่า cortado อาจหมายถึงเครื่องดื่มกาแฟหรือเอสเปรสโซหลายแบบที่ “ตัด” ด้วยนม สูตรที่แท้จริงจึงต่างกันไปในแต่ละที่
ทำไมคนถึงทายว่าอิตาลี
กาแฟใส่นมหลายเมนูในร้านกาแฟเป็นของอิตาลี เช่น คาปูชิโนและคาฟเฟ่มัคคิอาโต และคอร์ตาโดก็มีญาติใกล้ชิดอย่างมัคคิอาโตและนัวแซ็ตของฝรั่งเศส แต่มัคคิอาโตมีแค่ฟองนมแต้มเล็ก ๆ ส่วนคาปูชิโนมีฟองนมและนมเป็นชั้นหนา ในร้านกาแฟสเปเชียลตีในต่างประเทศ คอร์ตาโดมักทำจากเอสเปรสโซกับนมร้อนจากไอน้ำในสัดส่วนพอ ๆ กัน ในสหรัฐอเมริกา กระแสนี้เริ่มต้นส่วนหนึ่งภายใต้อีกชื่อหนึ่งคือ “ยิบรอลตาร์” ตามชื่อแก้วลิบบีย์ที่ใช้เสิร์ฟ
แหล่งที่มา: en.wikipedia.org ↗ · es.wikipedia.org ↗ · dle.rae.es › café ↗ · dle.rae.es › cortado ↗
