กาแฟดีแคฟ มาจากที่ไหน?
กาแฟดีแคฟมาจากเบรเมิน เยอรมนี ในต้นศตวรรษที่ 20 ลูทวิช โรเซลีอุส พ่อค้ากาแฟชาวเบรเมิน พัฒนาวิธีสกัดคาเฟอีนออกจากเมล็ดกาแฟวิธีแรกที่ประสบความสำเร็จเชิงพาณิชย์ และไม่นานกาแฟไร้คาเฟอีนของเขาก็วางขายทั่วยุโรปและในอเมริกา
ลูกชายพ่อค้ากาแฟ
คาเฟอีนถูกค้นพบก่อนกาแฟดีแคฟนานมาก ในปี 1820 ฟรีดลีบ แฟร์ดีนันท์ รุงเงอ นักเคมีชาวเยอรมัน แยกคาเฟอีนออกจากเมล็ดกาแฟตามคำขอของเกอเทอ กวีผู้มีชื่อเสียง แต่เขาไม่เคยลองทำกาแฟไร้คาเฟอีน ลูทวิช โรเซลีอุส เกิดที่เบรเมินในปี 1874 เป็นลูกชายของผู้นำเข้ากาแฟ หลังฝึกงานกับร้านขายของชำที่คั่วกาแฟด้วยในฮันโนเฟอร์ เขาก็เข้าทำงานในบริษัทของพ่อ Roselius & Co. และปรับปรุงการคั่วของบริษัท ในปี 1902 หลังพ่อเสียชีวิต เขาก็รับช่วงกิจการร่วมกับพี่น้องของเขา
เมล็ดกาแฟที่แช่น้ำทะเล
ตามเรื่องเล่าที่รู้กันทั่วไป ในปี 1903 สินค้าเมล็ดกาแฟล็อตหนึ่งถูกน้ำทะเลแช่จนชุ่ม คาเฟอีนหายไปเกือบหมด แต่รสชาติแทบไม่หายไปเลย โรเซลีอุสกับเพื่อนร่วมงาน ซึ่งรวมถึงคาร์ล วิมเมอร์ นักเคมี ทำให้สิ่งนี้กลายเป็นวิธีการทางอุตสาหกรรม คือนึ่งเมล็ดกาแฟดิบกับกรดหรือเบส แล้วชะคาเฟอีนออกด้วยตัวทำละลายเบนซีน วิธีนี้ได้รับสิทธิบัตรในปี 1906 ปีเดียวกับที่โรเซลีอุสก่อตั้งบริษัทในเบรเมินเพื่อขายกาแฟนี้ ตั้งแต่ปี 1911 กาแฟนี้ก็ส่งออกไปภายในยุโรป ไปรัสเซีย และไปสหรัฐอเมริกา
ทำไมคนถึงทายว่าสวิตเซอร์แลนด์
วิธีสกัดคาเฟอีนที่มีชื่อเสียงวิธีหนึ่งใช้ชื่อของสวิตเซอร์แลนด์ กรรมวิธีสวิสวอเตอร์ไม่ใช้ตัวทำละลายเคมี แต่แช่เมล็ดกาแฟในน้ำ แล้วกรองคาเฟอีนออกจากน้ำนั้น วิธีนี้พัฒนาขึ้นครั้งแรกในสวิตเซอร์แลนด์ในทศวรรษ 1930 แต่เพิ่งออกสู่ตลาดราวปี 1980 หลังโรเซลีอุสกว่าเจ็ดสิบปี กาแฟดีแคฟส่วนใหญ่ยังคงทำจากเมล็ดดิบที่ยังไม่คั่วเหมือนของเขา แม้เบนซีนจะถูกแทนที่ด้วยตัวทำละลายอื่นมานานแล้ว วันเกิดครบ 100 ปีของกาแฟดีแคฟในปี 2006 ผ่านไปโดยแทบไม่มีใครสนใจ
แหล่งที่มา: en.wikipedia.org › Decaffeination ↗ · en.wikipedia.org › Ludwig Roselius ↗ · deutsche-biographie.de ↗ · bbc.com ↗ · de.wikipedia.org ↗
