อาหาร

โปเก มาจากที่ไหน?

โปเกมาจากฮาวาย ชื่อของมันคือคำภาษาฮาวายที่แปลว่า “หั่นเป็นแผ่น” หรือ “หั่นขวางเป็นชิ้น” และมันเริ่มต้นจากปลาสดหั่นเป็นชิ้น กินดิบกับเกลือทะเล สาหร่าย และถั่วคูคูอิคั่ว นานก่อนที่โปเกโบวล์จะโด่งดังไปทั่วโลก

ปลาดิบ เกลือ และสาหร่าย

ในฮาวายสมัยก่อน โปรตีนส่วนใหญ่มาจากทะเล และปลาดิบสด ๆ ถือเป็นของอร่อย ชิ้นปลาที่หั่นจากปลาที่จับได้ถูกกินเป็นของว่าง ปรุงรสด้วยเกลือทะเล ลิมู (สาหร่ายกินได้) และอินาโมนา (ถั่วคูคูอิคั่วผสมเกลือ) ปลาส่วนใหญ่มาจากบ่อเลี้ยงปลา แนวปะการัง และน้ำตื้น ภายใต้ระบบข้อห้ามคาปู การจับปลาน้ำลึกนอกแนวปะการังสงวนไว้สำหรับหัวหน้าเผ่าเท่านั้น วิลเลียม เอลลิสบันทึกไว้ว่าชาวยุโรปก็ได้นิสัยของชาวฮาวายที่กัดกินปลาดิบตัวเล็ก ๆ บนแนวปะการังไปด้วย

วัตถุดิบใหม่ ชื่อใหม่

กัปตันคุกนำเมล็ดหัวหอมมาในปี 1778 และหัวหอมก็กลายเป็นส่วนผสมยอดนิยม ตั้งแต่กลางศตวรรษที่ 19 ผู้อพยพจากจีนและญี่ปุ่นเข้ามาทำงานในไร่ นำซีอิ๊วและน้ำมันงามาด้วย และพ่อครัวชาวญี่ปุ่นก็ราดซีอิ๊วบนปลาทูน่าอาฮีหั่นเต๋า ชื่อของอาหารจานนี้อาจค่อนข้างใหม่ เรเชล ลอดัน นักประวัติศาสตร์อาหาร เสนอว่า “poke” อาจเพิ่งหมายถึงอาหารจานนี้ตั้งแต่ทศวรรษ 1960 หน้าตาแบบปัจจุบันเริ่มเป็นที่นิยมในทศวรรษ 1970 ซึ่งเป็นช่วงที่มันเริ่มมีขายในซูเปอร์มาร์เก็ตด้วย

ทำไมคนถึงทายว่าญี่ปุ่น

โปเกดูคล้ายซาชิมิของญี่ปุ่น และทุกวันนี้ก็มักปรุงด้วยซีอิ๊วแล้วเสิร์ฟบนข้าว อิทธิพลของญี่ปุ่นต่อการประมงของฮาวายมีอยู่จริง ในทศวรรษ 1920 และ 1930 เรือประมงแทบทั้งหมดในน่านน้ำฮาวายเป็นของชาวประมงญี่ปุ่น และปลาท้องถิ่นหลายชนิดก็ยังมีทั้งชื่อฮาวายและชื่อญี่ปุ่นมาจนทุกวันนี้ แต่การหั่นปลาดิบแล้วปรุงด้วยเกลือ สาหร่าย และถั่วคูคูอิเป็นนิสัยของชาวฮาวายที่เก่าแก่กว่าการมาถึงของกัปตันคุก

แหล่งที่มา: en.wikipedia.org ↗ · blog.bishopmuseum.org ↗ · honolulumagazine.com ↗

อาหารอื่นๆ

อาหาร

ส้มเคลเมนไทน์

📍 มิสแซร์กีน (ใกล้โอราน) แอลจีเรีย

เคลเมนไทน์เกิดจากความบังเอิญอันน่ายินดี มันเป็นลูกผสมระหว่างส้มแมนดารินกับส้มหวานที่งอกขึ้นในสวนของสถานเลี้ยงเด็กกำพร้าที่มิสแซร์กีน ใกล้โอรานในแอลจีเรีย และได้รับการตั้งชื่อในปี 1902 ตามภราดาเกลม็อง รอดีเย ผู้ดูแลต้นนี้

อาหาร

คาร์ปัชโช (เนื้อวัวดิบสไลซ์)

📍 เวนิส อิตาลี

คาร์ปัชโชถูกคิดขึ้นที่แฮร์รีส์บาร์ในเวนิสโดยจูเซปเป ชีปรีอานี สำหรับเคาน์เตสคนหนึ่งที่หมอสั่งให้เลี่ยงเนื้อสุก เขาตั้งชื่อเนื้อวัวดิบที่หั่นบางเฉียบนี้ตามวิตตอเร คาร์ปัชโช จิตรกรชาวเวนิสที่ขึ้นชื่อเรื่องการใช้สีแดงสด

อาหาร

กานพลู

📍 หมู่เกาะโมลุกกะเหนือ อินโดนีเซีย

จนถึงยุคอาณานิคม กานพลูขึ้นเฉพาะบนเกาะเล็ก ๆ ไม่กี่เกาะในหมู่เกาะโมลุกกะของอินโดนีเซีย หรือ “หมู่เกาะเครื่องเทศ” ดั้งเดิม เช่น เตร์นาเตและตีโดเร พ่อค้าชาวจีนแล่นเรือไปที่นั่นเพื่อค้าขายกานพลู

เรื่องอื่นๆ จากโอเชียเนีย

สิ่งประดิษฐ์

เงินหิน (หินไร)

📍 ยัปและปาเลา ไมโครนีเซียตะวันตก

ชาวเกาะยัปแกะสลักแผ่นหินปูนที่ปาเลา ห่างออกไปราว 400 กิโลเมตร แล้วนำกลับบ้านด้วยเรือแคนู ก้อนใหญ่ที่สุดที่เหลืออยู่ทุกวันนี้กว้าง 3.6 เมตร หินเหล่านี้แทบไม่เคลื่อนที่ การเปลี่ยนเจ้าของใช้การตกลงกัน และก้อนที่จมลงทะเลก็ยังซื้อขายกันอยู่

คำศัพท์

Kookaburra (คำภาษาอังกฤษ)

📍 นิวเซาท์เวลส์ตอนกลาง ออสเตรเลีย

Kookaburra มาจาก guuguubarra ในภาษาวีรัดจูรี ภาษาหนึ่งในพื้นที่ตอนในของนิวเซาท์เวลส์ และเลียนเสียงร้องของนกชนิดนี้ เสียงร้องเหมือนหัวเราะนั้นกลายเป็นเสียงประกอบฉากป่าดงดิบที่หนังใช้กันจนชิน

สัตว์

นกหงส์หยก (บัดจี้)

📍 พื้นที่ตอนในของออสเตรเลีย

นกหงส์หยกในธรรมชาติอาศัยอยู่ทั่วพื้นที่ตอนในอันแห้งแล้งของออสเตรเลีย และทุกตัวในธรรมชาติมีสีเขียวกับเหลือง ส่วนนกเลี้ยงสีฟ้า ขาว และเหลือง เป็นสีที่เพาะพันธุ์ขึ้นในกรงเลี้ยง ซึ่งมีการเลี้ยงนกหงส์หยกมาตั้งแต่ทศวรรษ 1850