Cajuína (altın renkli kaju elması içeceği) nereden geliyor?
Cajuína kuzeydoğu Brezilya'dan, Ceará ve Piauí eyaletlerinden gelir. Kaju elmasının suyundan yapılan bu berrak, altın renkli, alkolsüz içeceği 1890'larda Fortaleza'da eczacı ve yazar Rodolfo Teófilo yarattı.
Bir eczacının cachaça'ya cevabı
Teófilo Fortaleza'da büyüdü, 1875'te eczacı oldu ve doğa bilimleri öğretmenliğine başlamadan önce bir eczane işletti. Kuzeydoğunun kuraklıkları ve açlığı üzerine romanlar da yazdı. 1890'larda kaju suyunu berraklaştırmanın bir yolunu geliştirdi; kendi anlattığına göre içeceğin alkolizmle mücadeleye yardım etmesini istiyordu: onu cachaça'nın yerini tutacak zararsız bir içecek olarak görüyordu. Ama kajudan yapılan içecekler çok daha eskiydi: bölgenin yerli halkları uzun zamandır kaju elmasından içecekler yapıyordu.
Berrak, şişelenmiş ve pişirilmiş
Cajuína yapmak için olgun kaju elmalarının suyu sıkılır ve berraklaştırılır; bugün genellikle gıdaya uygun jelatinle, geçmişte ise bazı üreticiler bunun yerine kaju ağacının özsuyunu kullanırdı. Berrak su pamuklu bezden ya da keçeden süzülür ve şişelere doldurulur; şişeler kapatılıp benmari usulü ısıtılır. Isı içeceği sterilize eder, böylece uzun süre bozulmaz, ve suyun doğal şekerlerini karamelize ederek cajuína'ya kehribar sarısı rengini verir.
İnsanlar neden Hindistan diyor
Hindistan dünyanın en büyük kaju üreticilerinden biridir; Hint aşçılar kajuyu tatlılarda ve körilerde bütün olarak kullanır ya da korma gibi soslar için öğütür, bu yüzden pek çok kişi kajuyu Hindistan'la ilişkilendirir. Ama fıstık, meyveden çok daha uzağa yolculuk eder: kaju elmaları kolayca ezilir ve kısa sürede bozulur. Ceará'daki ve Piauí'deki üreticilerin ikisi de cajuína'yı sahiplenir; Brezilya'nın miras kurumu IPHAN da Piauí'deki geleneksel yapımını ülkenin somut olmayan mirasının bir parçası olarak tanıdı.
Kaynaklar: en.wikipedia.org › Cajuína ↗ · pt.wikipedia.org › Cajuína ↗ · mais.opovo.com.br ↗ · en.wikipedia.org › Cashew ↗ · pt.wikipedia.org › Rodolfo Teófilo ↗
