Yulaf sütü nereden geliyor?
Bugün satıldığı biçimiyle yulaf sütü, güney İsveç'teki Lund'dan gelir. Gıda bilimci Rickard Öste onu 1990'ların başında Lund Üniversitesi'nde geliştirdi ve onun içeceği, ticari olarak satılan ilk yulaf sütlerinden biriydi.
Lund'da bir laboratuvar sorusu
1990'larda Rickard Öste ve Lund Üniversitesi'ndeki bir ekip pratik bir soruya yanıt aramaya koyuldu: Yulaf, inek sütüne bir alternatif olabilir miydi? Öste laktoz intoleransını ve sürdürülebilir gıda sistemlerini araştırıyordu. Yulaf içecekleri yeni değildi, kayıtları 18. yüzyıla kadar uzanıyordu; ama marketlerde satılacak bir yulaf sütü yeniydi. Yöntemin patenti 1993'te alındı ve 1994'te Öste ile bilim insanı Angeliki Triantafyllou onu üretecek bir şirketi birlikte kurdu.
Yulaf nasıl süte dönüşür
Çiğ yulaf öylece süte dönüştürülemez, çünkü önce sert dış kabuğunun kırılması gerekir. Taneler öğütülür, ılık suda karıştırılır ve bulamaç haline getirilir. Ardından enzimler ve ısı bu bulamacı koyu, sıvı bir yulaf tabanına dönüştürür; bu taban dekantasyon, süzme ya da santrifüjle katı kısımlardan ayrılır. En sonda vitaminler, mineraller, yağ, tuz ya da aromalar eklenir. Değiştirilmiş soya sütü makinelerinde yapılan ilk sürümler, sektördeki bazı kişilerce “içilemez” diye küçümsenmişti.
İnsanlar neden ABD diyor
Yulaf sütünün büyük patlaması daha sonra geldi ve büyük kısmı Amerika'da yaşandı. 2018'de talep o kadar yüksekti ki Avrupa ve Kuzey Amerika'daki marketlerde yulaf sütü tükendi. ABD'de perakende satışlar 2017'deki 4,4 milyon dolardan 2019'da 29 milyon dolara ve 2020'de 213 milyon dolara çıktı; yulaf sütü o yıl orada badem sütünden sonra en popüler ikinci bitkisel süt oldu. Kahve dükkânlarının da katkısı oldu, çünkü yulaf sütü inek sütüne çok benzer biçimde köpürür ve kahveye karışır. Yine de içeceğin kendisi İsveçliydi.
Kaynaklar: en.wikipedia.org ↗ · epo.org › angeliki triantafyllou ↗ · epo.org › 1362815 ↗
.jpg/330px-Spray_Paint_Cans_Berlin_(Unsplash).jpg)