Kafeinsiz kahve nereden geliyor?
Kafeinsiz kahve Almanya'nın Bremen kentinden gelir. 20. yüzyılın başında Bremenli kahve tüccarı Ludwig Roselius, kahve çekirdeklerinden kafeini ayırmanın ticari olarak başarılı ilk yöntemini geliştirdi ve kafeinsiz kahvesi kısa sürede bütün Avrupa'da ve Amerika'da satıldı.
Bir kahve tüccarının oğlu
Kafein, kafeinsiz kahveden çok önce keşfedildi. 1820'de Alman kimyager Friedlieb Ferdinand Runge, şair Goethe'nin isteği üzerine onu kahve çekirdeklerinden ayırdı, ama kafeinsiz kahve yapmayı hiç denemedi. Ludwig Roselius 1874'te Bremen'de bir kahve ithalatçısının oğlu olarak doğdu. Hannover'de bir bakkal ve kahve kavurucusunun yanında çıraklık yaptıktan sonra babasının şirketi Roselius & Co.'ya katıldı ve şirketin kavurma işini geliştirdi. 1902'de babasının ölümünün ardından işi kardeşiyle birlikte devraldı.
Deniz suyuna batmış çekirdekler
Yaygın anlatıya göre 1903'te bir kahve çekirdeği sevkiyatı deniz suyuyla ıslandı; çekirdekler kafeinlerinin çoğunu kaybetti, ama lezzetlerinden pek az şey yitirdi. Roselius ve aralarında kimyager Karl Wimmer'in de bulunduğu çalışma arkadaşları bunu endüstriyel bir yönteme dönüştürdü: yeşil çekirdekleri asitler ya da bazlarla buharladılar, sonra kafeini çözücü benzenle yıkayıp çıkardılar. Yöntem 1906'da patentlendi; Roselius aynı yıl kahveyi satmak için Bremen'de bir şirket de kurdu. 1911'den itibaren kahve Avrupa içinde, Rusya'ya ve ABD'ye ihraç edildi.
İnsanlar neden İsviçre diyor
Ünlü bir kafeinsizleştirme yöntemi İsviçre'nin adını taşır. Swiss Water yöntemi kimyasal çözücü kullanmaz: çekirdekler suda bekletilir ve kafein bu sudan süzülür. İlk kez 1930'larda İsviçre'de geliştirildi, ama piyasaya ancak 1980 civarında, Roselius'tan yetmiş yıldan fazla sonra çıktı. Kafeinsiz kahvenin çoğu hâlâ, onunki gibi, yeşil, kavrulmamış çekirdeklerden yapılır; ama benzenin yerini çoktan başka çözücüler aldı. Kafeinsiz kahvenin 2006'daki 100. doğum günü pek ses getirmeden geçti.
Kaynaklar: en.wikipedia.org › Decaffeination ↗ · en.wikipedia.org › Ludwig Roselius ↗ · deutsche-biographie.de ↗ · bbc.com ↗ · de.wikipedia.org ↗
