Whence
Poke
Yemek

Poke nereden geliyor?

Poke Hawaii'den gelir. Adı Hawaiicede “dilimlemek” ya da “enine parçalara kesmek” anlamına gelir; poke bowl dünyayı dolaşmadan çok önce, parçalara kesilip deniz tuzu, deniz yosunu ve kavrulmuş kukui ceviziyle çiğ yenen taze balık olarak başladı.

Çiğ balık, tuz ve yosun

Eski Hawaii'de proteinin çoğu denizden gelirdi ve taze çiğ balık bir lezzetti. Avdan kesilen parçalar deniz tuzu, limu (yenilebilir deniz yosunu) ve tuzlu kavrulmuş kukui cevizi olan ʻinamona ile tatlandırılıp atıştırmalık olarak yenirdi. Balığın çoğu balık havuzlarından, resiflerden ve sığ sulardan gelirdi; kapu sisteminde resifin ötesinde derin deniz balıkçılığı reislere ayrılmıştı. William Ellis, Avrupalıların resifte küçük bir çiğ balığı ısırma şeklindeki Hawaii alışkanlığını edindiğini kaydetti.

Yeni malzemeler, yeni ad

Kaptan Cook 1778'de soğan tohumu getirdi ve soğan sevilen bir eklenti oldu. 19. yüzyılın ortasından itibaren plantasyonlarda çalışmak için Çin ve Japonya'dan gelen göçmenler soya sosu ve susam yağı getirdi; Japon aşçılar ʻahi ton balığı küplerine soya sosu ekledi. Yemeğin adı oldukça yeni olabilir: yemek tarihçisi Rachel Laudan, “poke”nin bu yemeği belki ancak 1960'lardan itibaren ifade ettiğini öne sürüyor. Bugünkü biçimi 1970'lerde, süpermarketlerde de görünmeye başladığında popüler oldu.

İnsanlar neden Japonya diyor

Poke Japon saşimisine benzer ve bugün sık sık soya sosuyla tatlandırılıp pilav üzerinde servis edilir. Japonların Hawaii balıkçılığına etkisi gerçektir: 1920'ler ve 1930'larda Hawaii sularındaki balıkçı teknelerinin neredeyse tamamı Japon balıkçılarındı ve pek çok yerel balığın hâlâ hem Hawaii dilinde hem Japonca adı vardır. Ama çiğ balığı parçalara kesip tuz, yosun ve kukui ceviziyle tatlandırmak, Kaptan Cook'un gelişinden daha eski bir Hawaii alışkanlığıdır.

Kaynaklar: en.wikipedia.org ↗ · blog.bishopmuseum.org ↗ · honolulumagazine.com ↗

Daha fazlası: Yemekler

Klementin
Yemek

Klementin

📍 Misserghin (Oran yakınları), Cezayir

Klementin mutlu bir tesadüftür: Cezayir'de Oran yakınlarındaki Misserghin'de bir yetimhane bahçesinde kendiliğinden ortaya çıkan bir mandalina ve tatlı portakal melezi. Adını 1902'de, ona bakan rahip kardeş Clément Rodier'den aldı.

Carpaccio (çiğ sığır dilimleri)
Yemek

Carpaccio (çiğ sığır dilimleri)

📍 Venedik, İtalya

Carpaccio, Venedik'teki Harry's Bar'da Giuseppe Cipriani tarafından, doktorları pişmiş et yememesini söylemiş bir kontes için yapıldı. Kâğıt inceliğindeki çiğ sığır etine adını, zengin kırmızılarıyla tanınan Venedikli ressam Vittore Carpaccio'dan verdi.

Karanfil
Yemek

Karanfil

📍 Kuzey Molük Adaları, Endonezya

Sömürge dönemine kadar karanfil yalnızca Endonezya'nın Molük Adaları'nda, asıl “Baharat Adaları”ndaki Ternate ve Tidore gibi birkaç küçük adada yetişiyordu. Çinli tüccarlar onu almak için oraya yelken açardı.

Okyanusya kıtasından daha fazlası

Taş para (rai taşları)
İcat

Taş para (rai taşları)

📍 Yap ve Palau, batı Mikronezya

Yap adalıları, kireçtaşı diskleri yaklaşık 400 km ötedeki Palau'da oyup kanolarla eve getirdi; bugün kalanların en büyüğü 3,6 m genişliğindedir. Taşlar nadiren yer değiştirir: mülkiyet anlaşmayla el değiştirir ve denizde batmış bir taş hâlâ alınıp satılıyor.

Kookaburra (İngilizce kelime)
Kelime

Kookaburra (İngilizce kelime)

📍 Orta Yeni Güney Galler, Avustralya

Kookaburra, Yeni Güney Galler'in iç kesimlerinde konuşulan Wiradjuri dilindeki guuguubarra'dan gelir ve kuşun ötüşünü taklit eder. O gülen ötüş, filmlerde klasik bir orman ses efektidir.

Muhabbet kuşu
Hayvan

Muhabbet kuşu

📍 Avustralya'nın iç kesimleri

Yabani muhabbet kuşları Avustralya'nın kurak iç kesimlerinin her yerinde yaşar ve yabanilerin hepsi yeşil-sarıdır. Mavi, beyaz ve sarı evcil kuşlar, muhabbet kuşlarının 1850'lerden beri yetiştirildiği esarette elde edilmiş renk varyantlarıdır.