Кортадо (еспресо з молоком): звідки це взялося?
Кортадо походить з Іспанії, де його подають у кав’ярнях по всій країні. Назва говорить сама за себе: це еспресо, «розрізане» — іспанською cortado — теплим молоком, щоб пом’якшити його різкість. З Іспанії напій поширився Латинською Америкою, а згодом — кав’ярнями всього світу.
Еспресо, розрізане молоком
Cortado — дієприкметник минулого часу від іспанського дієслова cortar, «різати», тут у значенні «розбавляти». Молоко згладжує кислинку й гіркоту кави. В Іспанії цей напій маленький і міцний: словник Королівської академії іспанської мови визначає café cortado як каву з дуже невеликою кількістю молока — зазвичай одинарне еспресо з краплею теплого молока. Молоко нагрівають парою, але не збивають у піну. Каталанською той самий напій називається tallat, і це теж означає «розрізаний».
По той бік Атлантики
Поза Іспанією кортадо популярне по всій Латинській Америці, де має багато місцевих назв, серед них perico, pintado і marrón. Один солодкий варіант, кортадіто, «розрізають» підігрітим солодким згущеним молоком — консервованим молоком, яке було легше дістати, коли свіжого часто не було. В іспано- й португаломовних країнах cortado може означати різні кавові напої чи еспресо, «розрізані» молоком, тож точний рецепт змінюється від місця до місця.
До чого тут Італія
Чимало кавових напоїв з молоком у меню кав’ярень — італійські, як-от капучино й кафе макіато, і в кортадо є близькі родичі — макіато та французький нуазет. Але в макіато лише цятка молочної піни, а в капучино — шапка з піни й молока. У кав’ярнях спешелті за кордоном кортадо зазвичай готують приблизно з рівних частин еспресо й молока, нагрітого парою; у США мода на нього почалася почасти під іншим ім’ям — «гібралтар», за назвою склянки Libbey, у якій його подавали.
Джерела: en.wikipedia.org ↗ · es.wikipedia.org ↗ · dle.rae.es › café ↗ · dle.rae.es › cortado ↗
