Whence
Напій

Мурсик (кисле молоко з димком): звідки це взялося?

Мурсик походить від народу календжин із нагір’їв кенійської Рифт-Валлі. Це коров’яче або козяче молоко, яке кілька днів бродить у гарбузі-горлянці, вистеленому вугіллям певних дерев, тож має димний смак і синюватий відтінок.

Гарбуз, вистелений вугіллям

Мурсик готують у сотеті — посудині з гарбуза-горлянки. Жінки очищають її й покривають зсередини вугіллям від тліючих гілок певних дерев, наприклад ітету, або арахісової касії (peanut butter cassia). Вугілля закупорює пори гарбуза, його дим допомагає вберегти молоко від псування, поки воно природно скисає, а саме вугілля надає напою димного смаку й синюватого кольору. Молоко — нині зазвичай заздалегідь прокип’ячене й охолоджене — наливають досередини й закривають гарбуз. Воно бродить щонайменше три–п’ять днів і зберігається до місяця.

Для весіль і переможців

Мурсик — звичайний напій у Рифт-Валлі, а тепер його продають і в кенійських містах. На който — церемонії, де дві родини домовляються про посаг, — його п’ють наприкінці на знак згоди та єдності. Більшість спортивних героїв Кенії — календжин, і коли вони повертаються із забігів з-за кордону, в аеропорту на них чекають натовпи з піднятими гарбузами, щоб дати їм ковток мурсику. Часто кажуть, що напою близько 300 років і що спершу його робили, щоб зберегти надлишки молока.

До чого тут Ефіопія

Обкурювати посуд для молока — давній звичай і в Кенії, і в Ефіопії. На півдні Ефіопії скотарі борана обкурюють грушоподібну посудину горфа димом добірних порід дерева, а потім дають свіжому молоку бродити в ній від семи днів до трьох місяців, поки не вийде ітіту. Мурсик — це спосіб календжин, із вугіллям кенійських дерев. Арахісова касія, яку здавна цінували для цього, стає в Рифт-Валлі рідкісною, і одна 78-річна майстриня розповіла газеті Daily Nation, що тепер вугілля кладуть набагато менше, ніж за її молодості.

Джерела: en.wikipedia.org ↗ · nation.africa ↗ · kenyanews.go.ke ↗ · ilri.org ↗

Більше з категорії: Напої

Ласі (йогуртовий напій)
Напій

Ласі (йогуртовий напій)

📍 Пенджаб (Індія та Пакистан)

Ласі походить із Пенджабу — хліборобського краю на півночі Індії та в Пакистані, де йогурт (за традицією з молока буйволиць) збивають із водою та або із сіллю й зирою, або з цукром і кардамоном.

Кава (напій)
Напій

Кава (напій)

📍 Ємен

Кавове дерево росте дико в Ефіопії, але обсмажувати його зерна й варити з них напій уперше почали в Ємені в XV столітті. Приблизно до 1700 року єменський порт Моха був єдиними воротами, через які кава потрапляла у світ.

Газована вода (содова)
Напій

Газована вода (содова)

📍 Північна Англія

1767 року хімік Джозеф Прістлі підвісив чашу з водою над чаном на пивоварні в англійському Лідсі й виявив, що вода стала приємно шипучою. Він частував своєю газованою водою друзів і називав її своїм «найщасливішим» відкриттям.

Більше з континенту: Африка

Бані-чау
Їжа

Бані-чау

📍 Дурбан, ПАР

Кролика (bunny) в бані-чау немає: це видовбана буханка білого хліба, наповнена каррі. Цю страву створила в 1940-х індійська громада Дурбана, де місцеві й досі замовляють «quarter mutton» — чверть буханки з бараниною.

Shea (англійське слово)
Слово

Shea (англійське слово)

📍 Малі (землі бамбара)

Shea походить від si, назви дерева в бамбара, мові Малі; шотландський дослідник Мунго Парк записав його як «shea» у своїй книжці про подорож 1799 року. Дикі дерева ростуть по всьому поясу саван Африки, від Сенегалу до Південного Судану.

Safari (англійське слово)
Слово

Safari (англійське слово)

📍 Узбережжя Суахілі, Східна Африка

Safari мовою суахілі означає «подорож» — будь-яку, навіть поїздку автобусом, — і походить від арабського safar. В англійську слово наприкінці 1850-х приніс дослідник Річард Бертон.