Кускус — це не крупа: це крихітні кульки з манки, скачані вручну й приготовані на пару. Він зародився в берберських народів Північної Африки, а 2020 року Алжир, Мавританія, Марокко й Туніс разом внесли його до списку спадщини ЮНЕСКО.
📍 Гуанчжоу (Кантон), Китай
Дим-сам, кантонською «торкнутися серця», виріс у чайних Гуанчжоу, де мандрівники зупинялися на чай із кількома невеликими закусками. Звичай, що зветься ям-ча («пити чай»), згодом розквітнув у Гонконгу.
📍 Центральна частина Північної Америки
Англійська назва „Jerusalem artichoke“ оманлива: це не артишок і не з Єрусалима, а бульба соняшника, родом із центральної частини Північної Америки. „Jerusalem“ — імовірно, перекручене girasole, італійською „соняшник“.
📍 Баффало, Нью-Йорк, США
Названі на честь міста Баффало (штат Нью-Йорк), а не тварини. За версією Anchor Bar, співвласниця бару Тересса Беллісімо вперше перемішала там смажені крильця з гострим соусом 1964 року, хоча місцевий кухар Джон Янг казав, що смажив крильця в Баффало з 1961-го.
📍 Малі (землі бамбара)
Shea походить від si, назви дерева в бамбара, мові Малі; шотландський дослідник Мунго Парк записав його як «shea» у своїй книжці про подорож 1799 року. Дикі дерева ростуть по всьому поясу саван Африки, від Сенегалу до Південного Судану.
📍 Канарські острови, Іспанія
Канарок названо на честь Канарських островів біля північно-західної Африки, де дикі птахи живуть і досі. Спершу з’явилися острови: їхню латинську назву Canariae Insulae зазвичай читають як «острови собак», і Пліній пов’язував її з великими собаками, яких там знайшли.
📍 Західний Сахель (північ Малі)
Перлове просо вперше почали вирощувати на південному краю Сахари, у районі нинішньої півночі Малі, понад 4000 років тому. Згодом воно поширилося до Індії, яка нині вирощує його більше за будь-яку іншу країну.