Cà phê (đồ uống) bắt nguồn từ đâu?
Cà phê, xét như một thức uống, đến từ Yemen. Cây cà phê mọc hoang trong rừng Ethiopia, nhưng chính ở Yemen, vào thế kỷ 15, người ta bắt đầu rang và pha hạt của nó, đồng thời trồng nó như một cây nông nghiệp, và suốt hai thế kỷ, cà phê của cả thế giới đều đến từ đó.
Rang và pha ở Yemen
Không có bằng chứng xác thực nào cho thấy cà phê được uống trước thế kỷ 15. Đến cuối thế kỷ 15, nó đã phổ biến ở Yemen, trong các cộng đồng Sufi, những người uống cà phê để tỉnh táo suốt những đêm dài. Năm 1587, tác giả al-Jaziri ghi công Jamal al-Din al-Dhabhani ở Aden, mất năm 1470, là người đầu tiên dùng cà phê, vào khoảng năm 1454. Yemen cũng là nơi Coffea arabica lần đầu được trồng trên quy mô lớn, trên những sườn đồi bậc thang ở vùng cao nguyên phía tây.
Mokha, cửa ngõ duy nhất
Từ Yemen, cà phê lan đến Mecca và, đầu thế kỷ 16, đến Cairo, rồi tiếp đến Damascus và Istanbul, nơi quán cà phê đầu tiên mở cửa năm 1554. Các đoàn lữ hành chở hạt đến các cảng Biển Đỏ, trước hết là Mokha, và cho đến cuối thế kỷ 17, Mokha là cửa ngõ duy nhất của cà phê ra thế giới. Người châu Âu cũng mua ở đó: năm 1616, thương nhân Hà Lan Pieter van den Broecke mang những cây cà phê từ Mokha về Amsterdam, và về sau người Hà Lan trồng cà phê ở Ceylon và Java.
Vì sao người ta đoán Ethiopia hoặc Brazil
Cả hai lời đoán đều gần đúng. Ethiopia là quê hương của cây: Coffea arabica hoang dã mọc trong những cánh rừng tự nhiên ở đó. Brazil là gã khổng lồ ngày nay. Năm 1727, Francisco de Melo Palheta tuồn lậu hạt giống từ Guiana thuộc Pháp vào Brazil, và đến năm 1852, Brazil đã là nước sản xuất cà phê lớn nhất thế giới, vị trí mà nước này vẫn giữ đến nay. Nhưng thức uống, và cả cây trồng, đã khởi đầu ở Yemen: gần như mọi cây arabica được trồng ngày nay đều là hậu duệ của những cây được canh tác ở đó.
Nguồn: en.wikipedia.org ↗ · pmc.ncbi.nlm.nih.gov ↗
