Cortado (espresso “cắt” sữa) bắt nguồn từ đâu?
Cortado bắt nguồn từ Tây Ban Nha, nơi nó là món quen thuộc ở các quán cà phê khắp cả nước. Cái tên đã nói lên nó là gì: espresso được “cắt” (cortado trong tiếng Tây Ban Nha) bằng sữa ấm để làm dịu vị gắt. Từ Tây Ban Nha, nó lan khắp Mỹ Latinh rồi về sau đến các quán cà phê trên toàn thế giới.
Espresso “cắt” bằng sữa
Cortado là quá khứ phân từ của động từ tiếng Tây Ban Nha cortar, “cắt”, ở đây theo nghĩa pha loãng. Sữa làm dịu bớt vị chua và vị đắng của cà phê. Ở Tây Ban Nha, đây là thức uống nhỏ và đậm: từ điển của Viện Hàn lâm Hoàng gia Tây Ban Nha định nghĩa café cortado là cà phê pha rất ít sữa, thường là một shot espresso với chút sữa ấm. Sữa được đánh nóng bằng hơi nước nhưng không tạo bọt. Trong tiếng Catalan, cùng thức uống này được gọi là tallat, cũng có nghĩa là “cắt”.
Vượt Đại Tây Dương
Ngoài Tây Ban Nha, cortado được ưa chuộng khắp Mỹ Latinh, nơi nó mang nhiều tên địa phương như perico, pintado và marrón. Một biến thể ngọt, cortadito, được “cắt” bằng sữa đặc có đường đã hâm nóng, một loại sữa để được lâu, dễ kiếm hơn vào thời sữa tươi thường khan hiếm. Ở các nước nói tiếng Tây Ban Nha và tiếng Bồ Đào Nha, cortado có thể chỉ nhiều loại cà phê hay espresso được “cắt” bằng sữa, nên công thức cụ thể thay đổi tùy nơi.
Vì sao người ta đoán Ý
Nhiều món cà phê sữa trong thực đơn quán là của Ý, như cappuccino và caffè macchiato, và cortado có những họ hàng gần là macchiato và noisette của Pháp. Nhưng macchiato chỉ có một chấm bọt sữa, còn cappuccino có cả một lớp bọt và sữa. Ở các quán cà phê đặc sản nước ngoài, cortado thường được pha với espresso và sữa đánh nóng gần bằng nhau; ở Mỹ, trào lưu này bắt đầu một phần dưới một cái tên khác, “gibraltar”, theo tên chiếc ly hiệu Libbey dùng để phục vụ nó.
Nguồn: en.wikipedia.org ↗ · es.wikipedia.org ↗ · dle.rae.es › café ↗ · dle.rae.es › cortado ↗
