Whence
Đồ uống

Mursik (sữa lên men vị khói) bắt nguồn từ đâu?

Mursik bắt nguồn từ người Kalenjin ở vùng cao nguyên Thung lũng Rift của Kenya. Đó là sữa bò hoặc sữa dê được để lên men nhiều ngày trong một quả bầu khô lót than từ một số loài cây nhất định, nên có vị khói và ánh xanh nhạt.

Quả bầu lót than

Mursik được làm trong sotet, một quả bầu khô. Phụ nữ rửa sạch quả bầu và phủ lòng bầu bằng than lấy từ những cành cây âm ỉ cháy của một số loài cây, như itet, tức cây muồng bơ đậu phộng (peanut butter cassia). Than bít kín các lỗ nhỏ của quả bầu, khói của nó giúp sữa không bị hỏng trong lúc chua dần tự nhiên, đồng thời mang lại vị khói và màu xanh nhạt. Sữa, ngày nay thường được đun sôi và để nguội trước, được đổ vào rồi đậy nắp bầu. Sữa lên men ít nhất ba đến năm ngày và giữ được tới một tháng.

Cho đám cưới và nhà vô địch

Mursik là thức uống phổ biến ở Thung lũng Rift và nay cũng được bán ở các thị trấn Kenya. Trong koito, nghi lễ hai gia đình thỏa thuận sính lễ, người ta cùng chia nhau mursik vào cuối buổi như dấu hiệu của sự đồng thuận và đoàn kết. Phần lớn các người hùng điền kinh của Kenya là người Kalenjin, và khi họ trở về sau các cuộc đua ở nước ngoài, đám đông giơ cao những quả bầu chờ sẵn ở sân bay để mời họ một ngụm. Thức uống này thường được cho là đã có khoảng 300 năm, ban đầu được làm để giữ lượng sữa dư.

Vì sao người ta đoán Ethiopia

Hun khói đồ đựng sữa là tập quán lâu đời ở cả Kenya lẫn Ethiopia. Ở miền nam Ethiopia, những người chăn nuôi Borana hun một chiếc bình hình quả lê gọi là gorfa bằng những loại gỗ chọn lọc, rồi để sữa tươi lên men trong đó từ bảy ngày đến ba tháng, thành ititu. Mursik là cách làm của người Kalenjin, với than từ cây của Kenya. Cây muồng bơ đậu phộng, vốn được ưa chuộng từ lâu để làm than, đang ngày càng hiếm ở Thung lũng Rift, và một bà cụ 78 tuổi làm mursik kể với tờ Daily Nation rằng giờ đây lượng than cho vào ít hơn nhiều so với hồi bà còn trẻ.

Nguồn: en.wikipedia.org ↗ · nation.africa ↗ · kenyanews.go.ke ↗ · ilri.org ↗

Đồ uống khác

Lassi (sữa chua uống)
Đồ uống

Lassi (sữa chua uống)

📍 Punjab (Ấn Độ và Pakistan)

Lassi đến từ Punjab, vùng nông nghiệp trải dài miền bắc Ấn Độ và Pakistan, nơi sữa chua (theo truyền thống làm từ sữa trâu) được đánh với nước, thêm muối và thì là Ai Cập hoặc đường và bạch đậu khấu.

Cà phê (đồ uống)
Đồ uống

Cà phê (đồ uống)

📍 Yemen

Cây cà phê mọc hoang ở Ethiopia, nhưng việc rang hạt và pha thành đồ uống lại bén rễ đầu tiên ở Yemen vào thế kỷ 15. Cho đến khoảng năm 1700, cảng Mokha của Yemen là cửa ngõ duy nhất của cà phê ra thế giới.

Nước soda (nước có ga)
Đồ uống

Nước soda (nước có ga)

📍 Miền bắc nước Anh

Năm 1767, nhà hóa học Joseph Priestley treo một bát nước phía trên thùng ủ ở một xưởng bia tại Leeds, Anh, và thấy nước sủi bọt lăn tăn dễ chịu. Ông chia sẻ thứ nước có ga này với bạn bè và gọi đó là phát hiện “hạnh phúc nhất” của mình.

Câu chuyện khác từ Châu Phi

Bunny chow
Món ăn

Bunny chow

📍 Durban, Nam Phi

Bunny chow chẳng hề có “bunny” (thỏ) nào: đó là một ổ bánh mì trắng khoét rỗng, nhồi đầy cà ri. Món này ra đời vào thập niên 1940 trong cộng đồng người Ấn ở Durban, nơi người dân địa phương vẫn gọi một phần “quarter mutton” (một phần tư ổ, nhân cừu).

Shea (từ tiếng Anh)
Từ ngữ

Shea (từ tiếng Anh)

📍 Mali (vùng đất Bambara)

Shea xuất phát từ si, tên của cây trong tiếng Bambara, một ngôn ngữ ở Mali; nhà thám hiểm người Scotland Mungo Park viết nó là “shea” trong cuốn sách du ký năm 1799. Những cây hoang dã mọc khắp vành đai thảo nguyên châu Phi, từ Senegal đến Nam Sudan.

Safari (từ tiếng Anh)
Từ ngữ

Safari (từ tiếng Anh)

📍 Bờ biển Swahili, Đông Phi

Safari trong tiếng Swahili nghĩa là “chuyến đi”, dùng cho mọi hành trình, kể cả một chuyến xe buýt, và bắt nguồn từ tiếng Ả Rập safar. Nhà thám hiểm Richard Burton đưa từ này vào tiếng Anh cuối thập niên 1850.