_amidst_Wikimedia_photowalk%2C_mymensingh.jpg/960px-Refreshment_(cold_lassi)_amidst_Wikimedia_photowalk%2C_mymensingh.jpg)
Lassi (sữa chua uống) bắt nguồn từ đâu?
Lassi đến từ Punjab, vùng nông nghiệp trải dài miền bắc Ấn Độ và Pakistan. Ở đó, sữa chua được đánh với nước thành một thức uống nổi bọt, mặn hoặc ngọt, từ lâu đã giúp các gia đình nông dân vượt qua những mùa hè nóng như thiêu.
Đánh sữa trên nông trại Punjab
Về cốt lõi, lassi là một thức uống của nhà nông. Ở Punjab, sữa chua để làm lassi theo truyền thống được làm từ sữa trâu. Ở các làng quanh Multan, thuộc miền nam Punjab của Pakistan, gần như nhà nào cũng vẫn nuôi bò hoặc trâu: sữa tươi được ủ thành sữa chua, rồi đánh lên để làm bơ và lassi. Que đánh bằng gỗ và nồi đất từng là dụng cụ duy nhất, nay nhiều nhà dùng máy đánh điện. Phụ nữ đã giữ gìn truyền thống này, mỗi thế hệ học lại từ mẹ mình.
Mặn hay ngọt
Công thức cơ bản là sữa chua đánh với nước. Lassi mặn, namkeen, được nêm muối, tiêu đen và thì là Ai Cập; lassi ngọt, meethi, được thêm đường, bạch đậu khấu, nước hoa hồng hoặc nghệ tây. Theo truyền thống, lassi được đựng trong kulhar, một chiếc cốc đất nung không quai, và có thể được múc thêm malai, một loại kem sữa đặc, lên trên. Ở miền nam Punjab, nơi nhiệt độ mùa hè thường vượt 45 °C, một cốc lassi thường là thứ đầu tiên được mời khách.
Từ sữa vón chua đến thực đơn thế giới
Cái tên bắt nguồn từ lassī trong tiếng Hindi. Gốc sâu xa hơn của nó chưa rõ; có giả thuyết truy về tiếng Phạn lasya, nghĩa là “độ dính”. Người Anh biết đến thức uống này thời thuộc địa, và những mô tả đầu tiên chẳng mấy thiện cảm: một cuốn từ điển năm 1866 gọi lassi là “sữa vón cục, chua”. Từ đó thức uống này đã lan ra khắp thế giới, nhất là đến Anh và những nước từng gắn với Đế quốc Anh. Ở Mỹ, ngày nay nó có trong thực đơn của hầu hết các nhà hàng Ấn Độ và Pakistan.
Nguồn: en.wikipedia.org ↗ · britannica.com ↗ · smithsonianmag.com ↗ · app.com.pk ↗
.jpg/330px-Eating_with_Chopsticks_(Unsplash).jpg)
.jpg/330px-Capsule_hotel_Pulkovo(4).jpg)
