Sữa yến mạch bắt nguồn từ đâu?
Sữa yến mạch như được bán ngày nay đến từ Lund, miền nam Thụy Điển. Nhà khoa học thực phẩm Rickard Öste đã phát triển nó tại Đại học Lund đầu thập niên 1990, và thức uống của ông thuộc loại sữa yến mạch đầu tiên từng được bán thương mại.
Một câu hỏi trong phòng thí nghiệm
Vào thập niên 1990, Rickard Öste và một nhóm tại Đại học Lund bắt tay trả lời một câu hỏi thực tế: liệu yến mạch có thể trở thành lựa chọn thay thế sữa bò? Öste khi đó đang nghiên cứu chứng không dung nạp lactose và các hệ thống thực phẩm bền vững. Đồ uống từ yến mạch không phải điều mới, với các ghi chép có từ thế kỷ 18, nhưng một loại sữa yến mạch bày bán trong cửa hàng thì là điều mới. Quy trình được cấp bằng sáng chế năm 1993, và năm 1994, Öste cùng nhà khoa học Angeliki Triantafyllou đồng sáng lập một công ty để sản xuất nó.
Yến mạch thành sữa như thế nào
Không thể chỉ đem yến mạch thô xay với nước là thành sữa, vì lớp vỏ cứng bên ngoài phải được phá vỡ trước. Hạt được nghiền, khuấy trong nước ấm và xay thành hỗn hợp sệt. Sau đó enzyme và nhiệt biến hỗn hợp này thành một dịch yến mạch đặc, được tách khỏi phần bã bằng cách gạn, lọc hoặc ly tâm. Vitamin, khoáng chất, dầu, muối hoặc hương liệu được thêm vào sau cùng. Những phiên bản đầu tiên, làm trên máy sữa đậu nành cải tiến, từng bị một số người trong ngành chê là “không uống nổi”.
Vì sao người ta đoán là Mỹ
Cơn bùng nổ lớn của sữa yến mạch đến sau, và phần lớn diễn ra ở Mỹ. Năm 2018, các cửa hàng ở châu Âu và Bắc Mỹ thiếu hàng vì nhu cầu quá cao. Doanh số bán lẻ ở Mỹ tăng từ 4,4 triệu USD năm 2017 lên 29 triệu USD năm 2019 và 213 triệu USD năm 2020, khi sữa yến mạch trở thành loại sữa thực vật được ưa chuộng thứ hai ở đó, sau sữa hạnh nhân. Các quán cà phê góp phần lớn, vì sữa yến mạch tạo bọt và hòa vào cà phê gần giống sữa bò. Dù vậy, bản thân thức uống này là của Thụy Điển.
Nguồn: en.wikipedia.org ↗ · epo.org › angeliki triantafyllou ↗ · epo.org › 1362815 ↗
.jpg/330px-Spray_Paint_Cans_Berlin_(Unsplash).jpg)