Couscous không phải là một loại hạt ngũ cốc: đó là những viên bột semolina nhỏ xíu, được vo bằng tay rồi hấp chín. Món này bắt nguồn từ các dân tộc Berber ở Bắc Phi, và năm 2020 Algeria, Mauritania, Maroc và Tunisia đã cùng nhau đưa nó vào danh sách di sản của UNESCO.
📍 Quảng Châu, Trung Quốc
Dim sum, tiếng Quảng Đông nghĩa là “chạm đến trái tim”, hình thành trong các quán trà ở Quảng Châu, nơi khách đi đường dừng chân uống trà với vài món ăn nhỏ. Tục lệ này, gọi là yum cha (“uống trà”), về sau phát triển rực rỡ ở Hồng Kông.
📍 Miền trung Bắc Mỹ
Chẳng đến từ Jerusalem, cũng chẳng phải atisô: đây là củ của một loài hướng dương bản địa miền trung Bắc Mỹ. “Jerusalem” có lẽ là cách đọc trại của girasole, tiếng Ý nghĩa là hoa hướng dương.
📍 Buffalo, New York, Mỹ
Món này mang tên thành phố Buffalo, New York, chứ không phải tên con vật. Quán Anchor Bar kể rằng năm 1964, đồng chủ quán Teressa Bellissimo lần đầu trộn cánh gà chiên với sốt cay tại đây, dù đầu bếp địa phương John Young nói ông đã chiên cánh gà ở Buffalo từ năm 1961.
📍 Mali (vùng đất Bambara)
Shea xuất phát từ si, tên của cây trong tiếng Bambara, một ngôn ngữ ở Mali; nhà thám hiểm người Scotland Mungo Park viết nó là “shea” trong cuốn sách du ký năm 1799. Những cây hoang dã mọc khắp vành đai thảo nguyên châu Phi, từ Senegal đến Nam Sudan.
📍 Quần đảo Canary, Tây Ban Nha
Chim hoàng yến (canary) được đặt theo quần đảo Canary ngoài khơi tây bắc châu Phi, nơi loài chim hoang dã vẫn sống. Quần đảo có trước: tên Latinh của nó, Canariae Insulae, thường được hiểu là “những hòn đảo của loài chó”, và Pliny gắn nó với những con chó lớn tìm thấy ở đó.
📍 Tây Sahel (bắc Mali)
Kê ngọc trai được trồng lần đầu ở rìa phía nam sa mạc Sahara, quanh vùng bắc Mali ngày nay, hơn 4.000 năm trước. Về sau nó lan đến Ấn Độ, nước hiện trồng loại kê này nhiều hơn bất kỳ quốc gia nào khác.