Whence
Poke (cá sống trộn)
Món ăn

Poke (cá sống trộn) bắt nguồn từ đâu?

Poke bắt nguồn từ Hawaii. Tên của nó là từ tiếng Hawaii nghĩa là “thái lát” hoặc “cắt ngang thành miếng”, và nó khởi đầu là cá tươi cắt miếng, ăn sống với muối biển, rong biển và hạt kukui rang, rất lâu trước khi tô poke đi khắp thế giới.

Cá sống, muối và rong biển

Ở Hawaii xưa, phần lớn chất đạm đến từ biển, và cá sống tươi là món ngon. Những miếng cắt từ mẻ cá được ăn như món ăn vặt, nêm muối biển, limu (rong biển ăn được) và ʻinamona, hạt kukui rang trộn muối. Phần lớn cá đến từ ao nuôi, rạn san hô và vùng nước nông; dưới chế độ cấm kỵ kapu, việc đánh bắt ngoài khơi xa, bên ngoài rạn san hô, dành riêng cho các tù trưởng. William Ellis ghi lại rằng người châu Âu cũng học theo thói quen của người Hawaii là cắn ngay một con cá nhỏ còn sống trên rạn san hô.

Nguyên liệu mới, tên gọi mới

Thuyền trưởng Cook mang hạt giống hành tây đến năm 1778, và hành tây trở thành thứ thêm vào được ưa chuộng. Từ giữa thế kỷ 19, người nhập cư từ Trung Quốc và Nhật Bản đến làm việc trên các đồn điền, mang theo xì dầu và dầu mè, và các đầu bếp Nhật rưới xì dầu lên cá ngừ ʻahi cắt hạt lựu. Tên của món ăn có thể khá mới: nhà sử học ẩm thực Rachel Laudan cho rằng “poke” có lẽ chỉ bắt đầu dùng để gọi món này từ thập niên 1960. Dạng hiện nay của nó trở nên phổ biến vào thập niên 1970, khi nó cũng có mặt trong các siêu thị.

Vì sao người ta nghĩ đến Nhật Bản

Poke trông giống sashimi của Nhật, và ngày nay thường được nêm xì dầu, dọn trên cơm. Ảnh hưởng của Nhật Bản lên nghề cá ở Hawaii là có thật: trong thập niên 1920 và 1930, gần như toàn bộ tàu cá ở vùng biển Hawaii thuộc về ngư dân Nhật, và nhiều loài cá địa phương đến nay vẫn có cả tên tiếng Hawaii lẫn tên tiếng Nhật. Nhưng cắt cá sống rồi nêm muối, rong biển và hạt kukui là thói quen của người Hawaii, có từ trước khi Thuyền trưởng Cook đặt chân đến.

Nguồn: en.wikipedia.org ↗ · blog.bishopmuseum.org ↗ · honolulumagazine.com ↗

Món ăn khác

Quýt clementine
Món ăn

Quýt clementine

📍 Misserghin (gần Oran), Algeria

Quýt clementine là một tình cờ may mắn: giống lai giữa quýt và cam ngọt mọc lên trong khu vườn của một trại trẻ mồ côi ở Misserghin, gần Oran, Algeria. Năm 1902, nó được đặt theo tên thầy dòng đã chăm sóc nó, Clément Rodier.

Carpaccio (bò sống thái lát)
Món ăn

Carpaccio (bò sống thái lát)

📍 Venezia, Ý

Carpaccio được Giuseppe Cipriani tạo ra tại Harry's Bar ở Venezia cho một nữ bá tước từng được bác sĩ dặn tránh ăn thịt chín. Ông đặt tên món bò sống thái mỏng như giấy này theo Vittore Carpaccio, một họa sĩ Venezia nổi tiếng với những gam đỏ rực rỡ.

Đinh hương
Món ăn

Đinh hương

📍 Bắc Maluku, Indonesia

Cho đến thời thuộc địa, đinh hương chỉ mọc trên vài hòn đảo nhỏ thuộc quần đảo Maluku của Indonesia, “Quần đảo Gia vị” nguyên thủy, như Ternate và Tidore. Thương nhân Trung Quốc đã vượt biển đến đó để buôn bán chúng.

Câu chuyện khác từ Châu Đại Dương

Tiền đá (đá rai)
Phát minh

Tiền đá (đá rai)

📍 Yap & Palau, miền tây Micronesia

Người dân đảo Yap đẽo những đĩa đá vôi ở Palau, cách đó khoảng 400 km, rồi chở về nhà bằng xuồng; phiến lớn nhất còn lại ngày nay rộng 3,6 m. Những phiến đá hiếm khi dịch chuyển: quyền sở hữu được chuyển giao bằng thỏa thuận, và một phiến đã chìm xuống biển vẫn được giao dịch.

Kookaburra (từ tiếng Anh)
Từ ngữ

Kookaburra (từ tiếng Anh)

📍 Miền trung New South Wales, Úc

Kookaburra đến từ guuguubarra trong tiếng Wiradjuri, một ngôn ngữ vùng nội địa New South Wales, và mô phỏng tiếng kêu của loài chim này. Tiếng kêu như tiếng cười ấy là hiệu ứng âm thanh rừng rậm quen thuộc trong phim.

Vẹt yến phụng (budgie)
Động vật

Vẹt yến phụng (budgie)

📍 Nội địa Úc

Vẹt yến phụng hoang dã sống khắp vùng nội địa khô hạn của Úc, và mọi con hoang dã đều có màu xanh lá và vàng. Những chú vẹt cảnh màu xanh dương, trắng và vàng là các dạng màu được lai tạo trong điều kiện nuôi nhốt, nơi vẹt yến phụng được nuôi từ thập niên 1850.