饮品
金色腰果梨饮（Cajuína）来自哪里？
金色腰果梨饮（Cajuína）来自巴西东北部的塞阿拉州和皮奥伊州。这种清澈、金黄、不含酒精的饮料用腰果梨的果汁制成，由福塔雷萨的药剂师兼作家罗多尔福·特奥菲洛在1890年代创制。
药剂师给卡沙萨找的替代品
特奥菲洛在福塔雷萨长大，1875年取得药剂师资格，开过药房，后来又教授自然科学。他还写过描写东北部干旱和饥荒的小说。1890年代，他研究出一种澄清腰果汁的方法；据他自己说，他想用这种饮料对抗酗酒，把它看作卡沙萨（甘蔗烧酒）的无害替代品。不过，腰果饮料的历史要古老得多：当地的原住民早就用腰果梨制作饮料了。
澄清、装瓶、加热
制作 Cajuína 时，先从成熟的腰果梨中榨出果汁并加以澄清，如今通常用食品级明胶；过去也有人改用腰果树的树液。澄清后的果汁用棉布或毛毡过滤，倒进瓶中，封好后放进水浴中加热。加热既能为饮料杀菌，使它久存不坏，又能让果汁里的天然糖分焦糖化，赋予 Cajuína 琥珀般的黄色。
为什么大家会说印度
印度是世界上最大的腰果生产国之一，印度厨师把整颗腰果用在甜点和咖喱里，或磨碎做成科尔马（korma）之类的酱汁，所以很多人把腰果和印度联系在一起。但腰果远比果子走得远：腰果梨很容易碰伤，只能保存很短时间。塞阿拉州和皮奥伊州的生产者都说 Cajuína 是自己的，而巴西国家历史与艺术遗产研究所（IPHAN）已把皮奥伊州的传统制作工艺列为国家非物质文化遗产。
来源：en.wikipedia.org › Cajuína ↗ · pt.wikipedia.org › Cajuína ↗ · mais.opovo.com.br ↗ · en.wikipedia.org › Cashew ↗ · pt.wikipedia.org › Rodolfo Teófilo ↗
