饮品

鸡蛋咖啡（cà phê trứng）来自哪里？

鸡蛋咖啡来自越南首都河内。浓咖啡上盖着一层用蛋黄、糖和炼乳打成的浓稠甜泡沫；据发明者家人的说法，这个配方诞生于牛奶紧缺的1940年代。

没有牛奶的调酒师

这个故事来自阮文江的家人。据他们说，1946年他是河内大都会酒店的调酒师，当时正值第一次印度支那战争，牛奶很难买到。他便用蛋黄和炼乳搅打成泡沫来代替，盖在咖啡上。酒店客人非常喜欢，于是他离开酒店自己卖，开了自己的江咖啡馆（Café Giảng）。也有说法把这项发明笼统地定在1940年代后期。

打发、温热、用勺吃

鸡蛋咖啡先用越南滴滤壶（phin）滤出浓烈的罗布斯塔咖啡。蛋黄加糖和炼乳打发，再隔水慢慢加热，因为煮沸会让蛋黄凝结。泡沫厚厚地浮在咖啡上，所以杯子会配一把茶匙，先吃掉上面的泡沫，再喝下面的咖啡。热饮会放在一碗热水里端上来保温。江咖啡馆的版本还加了一点黄油和奶酪，配方的其余部分则是秘密。

家传配方

阮文江把配方传给了子女。江咖啡馆藏在老城区阮友勋街39号一条窄巷深处，由他的小儿子阮智和经营；他新添了加朗姆酒、巧克力、肉桂和绿茶的版本。几个街区外，阮文江的女儿碧在一栋俯瞰还剑湖的老房子里开了丁咖啡馆（Café Đinh）。后来有了电动打蛋器，泡沫打起来容易多了，咖啡馆里的鸡蛋咖啡有热的，也有冰的。

来源：en.wikipedia.org ↗ · theguardian.com ↗ · vietnamnet.vn ↗ · atlasobscura.com ↗

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