哈恰普里（奶酪面包）来自哪里？
哈恰普里（奶酪面包）来自高加索的格鲁吉亚。它的名字大意是“农家干酪面包”。这种夹着奶酪的发酵面包是格鲁吉亚的国菜，从街角面包房、路边小摊到高档餐厅，处处都有。
一个地区一种面包
哈恰普里用发酵面团做成各种形状，里面夹奶酪，有时也加鸡蛋或其他馅料。格鲁吉亚几乎每个地区都有自己的版本。最受欢迎的是来自伊梅列季的伊梅列季式（imeruli）：厚厚的圆饼上下两层皮，夹着咸味的伊梅列季白奶酪。萨梅格列罗的明格列尔式（megruli）会在顶上再融化一层奶酪。在萨姆茨赫-扎瓦赫季，人们用酥皮做千层式（penovani）；而在黑海边的阿扎尔，面包被捏成船形。
古老的根，现代的指数
哈恰普里有多古老，专家们看法不一。《格鲁吉亚盛宴》（The Georgian Feast）的作者达拉·戈德斯坦说，它大概可以追溯到12世纪，那是格鲁吉亚的一段复兴时期，不过确切的起源仍不清楚。如今它在日常生活中如此重要，以至于第比利斯 ISET 政策研究所的经济学家用“哈恰普里指数”来追踪通货膨胀：比较格鲁吉亚各城市做一个伊梅列季哈恰普里所需的面粉、奶酪、鸡蛋、牛奶、黄油和酵母的价格。
为什么大家会说土耳其
格鲁吉亚与土耳其接壤，而皮德饼（pide）这种夹着奶酪、鸡蛋等馅料烤制的土耳其面包，在土耳其的黑海地区尤其受欢迎。把它和夹着奶酪、顶上放黄油和蛋黄的阿扎尔哈恰普里放在一起，两者看起来很像。但哈恰普里是格鲁吉亚的，有自己的地方风格。正如一位第比利斯厨师对英国广播公司（BBC）解释的那样，阿扎尔面包之所以是船形，是因为阿扎尔就在黑海边：奶酪是大海，鸡蛋是太阳。
来源：en.wikipedia.org › Khachapuri ↗ · bbc.com ↗ · iset-pi.ge ↗ · en.wikipedia.org › İçli pide ↗ · hurriyet.com.tr ↗
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