美食
Cochinita pibil（慢烤猪肉）来自哪里？
Cochinita pibil 来自墨西哥尤卡坦半岛。猪肉先用苦橙汁和红色的胭脂树籽（achiote）腌泡，再裹上芭蕉叶，放进 píib 里慢慢烤熟；早在西班牙人带来猪之前，玛雅人就在用这种土坑烤炉了。
挖在地里的烤炉
Píib（西班牙语写作 pib）起初只是地上的一个坑。柴火在坑里烧成余烬，铺在上面的石头被烧烫，再把食物放进去。然后用树枝和一层土把一切盖住，把汁水和蒸汽封在里面。没有哪部前西班牙时期的古抄本讲到 píib，但专家断定它早于殖民统治：土坑烤炉从来不是西班牙的传统，中部美洲的其他民族也用它。
从野味到猪肉
16世纪初，猪、绵羊和牛随西班牙人来到墨西哥。在那之前，玛雅人在 píib 里烤鹿之类的野味，到殖民时期才换成了猪肉。这道菜的名字连起了两个世界：cochinita 在西班牙语里是小猪，pibil 是玛雅语，指在 píib 里烹制的食物。关于 píib 最早的文字记载见于一部16世纪的玛雅语词典，书中描述了一种在地下烤南瓜、肉等食物的烤炉。
尤卡坦的星期天早上
正宗的 cochinita 用的是一整只乳猪，不过如今许多厨师改用猪肩肉或里脊。尤卡坦的做法一定用苦橙汁腌肉；在别的地方，人们用甜橙加青柠汁或醋来代替。调好味的肉放进金属烤盘，下面垫着烤过的芭蕉叶，再用叶子包好，埋进土里。按传统，人们在星期天早上和节日吃它，配玉米饼、黑豆泥，以及用苦橙汁腌的红洋葱。
来源：en.wikipedia.org › Cochinita pibil ↗ · es.wikipedia.org ↗ · en.wikipedia.org › Píib ↗ · mexiconewsdaily.com ↗
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