পোকে কোথা থেকে এসেছে?
পোকে এসেছে হাওয়াই থেকে। এর নাম হাওয়াইয়ান ভাষার একটি শব্দ, যার মানে ‘টুকরো করা’ বা ‘আড়াআড়ি কেটে টুকরো করা’, আর এর শুরু টাটকা মাছ হিসেবে, যা কেটে সামুদ্রিক লবণ, সামুদ্রিক শৈবাল আর ভাজা কুকুই বাদামের সঙ্গে কাঁচা খাওয়া হতো, পোকে বোল সারা দুনিয়ায় ছড়িয়ে পড়ার অনেক আগে।
কাঁচা মাছ, লবণ আর শৈবাল
প্রাচীন হাওয়াইয়ে বেশির ভাগ প্রোটিন আসত সমুদ্র থেকে, আর টাটকা কাঁচা মাছ ছিল লোভনীয় খাবার। ধরা মাছ থেকে কাটা টুকরো খাওয়া হতো জলখাবার হিসেবে, সামুদ্রিক লবণ, limu (খাওয়ার উপযোগী সামুদ্রিক শৈবাল) আর ʻinamona, অর্থাৎ লবণ দিয়ে ভাজা কুকুই বাদাম, মাখিয়ে। বেশির ভাগ মাছ আসত মাছের পুকুর, প্রবালপ্রাচীর আর অগভীর পানি থেকে; kapu প্রথায় প্রাচীরের ওপারে গভীর সমুদ্রে মাছ ধরা ছিল সর্দারদের জন্য সংরক্ষিত। উইলিয়াম এলিস লিখে গেছেন, ইউরোপীয়রা হাওয়াইবাসীদের কাছ থেকে প্রবালপ্রাচীরে দাঁড়িয়ে ছোট কাঁচা মাছে কামড় দেওয়ার অভ্যাস রপ্ত করেছিল।
নতুন উপকরণ, নতুন নাম
ক্যাপ্টেন কুক 1778 সালে পেঁয়াজের বীজ আনেন, আর পেঁয়াজ হয়ে ওঠে জনপ্রিয় সংযোজন। 19 শতকের মাঝামাঝি থেকে চীন আর জাপানের অভিবাসীরা আবাদে কাজ করতে আসেন, সঙ্গে আনেন সয়া সস আর তিলের তেল, আর জাপানি রাঁধুনিরা ʻahi টুনার টুকরোয় সয়া সস মেশান। খাবারটির নাম হয়তো বেশ নতুন: খাদ্য-ইতিহাসবিদ র্যাচেল লডান মনে করেন, ‘poke’ বলতে হয়তো কেবল 1960-এর দশক থেকেই এই পদটিকে বোঝানো হয়। এর আজকের রূপ জনপ্রিয় হয় 1970-এর দশকে, যখন এটি সুপারমার্কেটেও দেখা দেয়।
কেন জাপানের কথা মনে আসে
পোকে দেখতে জাপানি সাশিমির মতো, আর আজ প্রায়ই সয়া সস দিয়ে ভাতের ওপর পরিবেশন করা হয়। হাওয়াইয়ের মাছ ধরায় জাপানি প্রভাব সত্যিই আছে: 1920 ও 1930-এর দশকে হাওয়াইয়ের জলসীমার প্রায় সব মাছ ধরার নৌকা ছিল জাপানি জেলেদের, আর অনেক স্থানীয় মাছ আজও হাওয়াইয়ান ও জাপানি দুই নামেই পরিচিত। কিন্তু কাঁচা মাছ কেটে লবণ, শৈবাল আর কুকুই বাদাম দিয়ে মাখানো হাওয়াইয়ের নিজস্ব অভ্যাস, ক্যাপ্টেন কুকের আগমনের চেয়েও পুরোনো।
সূত্র: en.wikipedia.org ↗ · blog.bishopmuseum.org ↗ · honolulumagazine.com ↗
.jpeg/330px-Clementine_Close_Up_(132208599).jpeg)
.jpg/330px-Carpaccio_de_b%C5%93uf%2C_restaurant_Danieli_(Vienne%2C_Autriche).jpg)
_(9572638199).jpg/330px-Laughing_Kookaburra._(Dacelo_novaeguineae)_(9572638199).jpg)