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Café con huevo (cà phê trứng)
Bebida

Café con huevo (cà phê trứng): ¿de dónde viene?

El café con huevo viene de Hanói, la capital de Vietnam. Un café fuerte se corona con yemas batidas con azúcar y leche condensada hasta formar una espuma espesa y dulce, una receta que, según la familia de su inventor, nació en la década de 1940, cuando escaseaba la leche.

Un bartender sin leche

La historia viene de la familia de Nguyen Van Giang. En 1946, cuentan, él era bartender en el hotel Metropole de Hanói, y la leche era difícil de conseguir durante la primera guerra de Indochina. En su lugar, batió yemas con leche condensada hasta hacer una espuma y la sirvió sobre el café. A los huéspedes del hotel les gustó tanto que se fue para venderlo por su cuenta, en su propio Café Giảng. Otros relatos sitúan el invento de forma más general a finales de la década de 1940.

Batido, tibio y a cucharadas

El café con huevo empieza con un café robusta fuerte, filtrado en un phin. Las yemas se baten con azúcar y leche condensada y se calientan suavemente a baño maría, porque al hervir se cortarían. La espuma queda tan espesa sobre el café que la taza viene con una cucharita, para comer la cobertura antes de tomar el café de abajo. La versión caliente llega en un tazón con agua caliente para que no se enfríe. La del Café Giảng lleva además un poco de mantequilla y queso, y el resto de la receta es secreto.

Una receta de familia

Giang les pasó la receta a sus hijos. El Café Giảng, al fondo de un callejón angosto en el número 39 de la calle Nguyen Huu Huan, en el Barrio Antiguo, lo lleva su hijo menor, Nguyen Tri Hoa, que ha agregado versiones con ron, chocolate, canela y té verde. A unas cuadras de allí, Bich, la hija de Giang, abrió el Café Đinh, en una casa antigua con vista al lago Hoan Kiem. Hoy las batidoras eléctricas facilitan batir la espuma, y los cafés sirven el café con huevo caliente o con hielo.

Fuentes: en.wikipedia.org ↗ · theguardian.com ↗ · vietnamnet.vn ↗ · atlasobscura.com ↗

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