Cortado (café expreso cortado con leche): ¿de dónde viene?
El cortado viene de España, donde es un clásico de las cafeterías de todo el país. Su nombre dice lo que es: un expreso «cortado» con leche caliente para suavizar su fuerza. Desde España se extendió por Latinoamérica y, más tarde, a cafeterías de todo el mundo.
Un expreso cortado con leche
Cortado es el participio del verbo cortar, aquí en el sentido de diluir. La leche le quita filo a la acidez y el amargor del café. En España la bebida es pequeña y fuerte: el diccionario de la Real Academia Española define el café cortado como el que lleva muy poca leche, normalmente un expreso sencillo con un chorrito de leche caliente. La leche se calienta al vapor, pero no se espuma. En catalán, la misma bebida se llama tallat, que también significa «cortado».
Al otro lado del Atlántico
Fuera de España, el cortado es popular en toda Latinoamérica, donde recibe muchos nombres locales, entre ellos perico, pintado y marrón. Una variante dulce, el cortadito, se corta con leche condensada azucarada caliente, una leche en conserva más fácil de conseguir cuando la leche fresca a menudo escaseaba. En los países de habla hispana y portuguesa, cortado puede designar diversas bebidas de café o expreso «cortadas» con leche, así que la receta exacta cambia de un lugar a otro.
Por qué se piensa en Italia
Muchas bebidas de café con leche de las cartas de cafetería son italianas, como el capuchino y el caffè macchiato, y el cortado tiene parientes cercanos en el macchiato y el noisette francés. Pero un macchiato lleva solo una pizca de espuma de leche, y un capuchino, una capa de espuma y leche. En las cafeterías de especialidad del extranjero, el cortado suele hacerse con partes más o menos iguales de expreso y leche al vapor; en Estados Unidos, la moda empezó en parte con otro nombre, «gibraltar», por el vaso de Libbey en que se servía.
Fuentes: en.wikipedia.org ↗ · es.wikipedia.org ↗ · dle.rae.es › café ↗ · dle.rae.es › cortado ↗
