El gumbo es un crisol de culturas en un plato: un guiso del sur de Luisiana que mezcla un roux francés, el espesante choctaw filé (hojas de sasafrás molidas) y la okra, cuyo nombre africano, ngombo, dio nombre al plato. Se describió por primera vez en 1802.
📍 Adria (Véneto), Italia
La ciabatta parece de toda la vida, pero la creó un panadero de Adria, cerca de Venecia, apenas en 1982, como respuesta italiana a las baguettes francesas que estaban conquistando los locales de sándwiches. Su nombre significa «pantufla».
📍 Londres (el Savoy), Inglaterra
El chef francés Auguste Escoffier creó el durazno Melba en el hotel Savoy de Londres en 1892 o 1893 en honor a la soprano australiana Nellie Melba, que entonces triunfaba en el Covent Garden.
📍 Frontera entre Queensland y Nueva Gales del Sur, Australia
Al abrir una lima dedo salen diminutas perlas jugosas que los chefs llaman «caviar de lima». Este cítrico silvestre crece en las selvas costeras entre Brisbane y el río Clarence, en el este de Australia, con colores que van del verde al rosa y el rojo.
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📍 Este de Estados Unidos (de Nueva York al Sur)
El claqué nació en Estados Unidos, donde la danza afroamericana se encontró con las jigas irlandesas y los zuecos ingleses. Un pionero fue William Henry Lane, «Master Juba», criado en Five Points, Nueva York, en la década de 1830, que injertó ritmos afroamericanos en la jiga.
📍 Caribe (taínos)
«Hurricane» es una palabra caribeña: los exploradores españoles tomaron huracán de los taínos, un pueblo de lengua arahuaca de las Antillas, y el inglés la tomó del español en la década de 1550.
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📍 Sur de México y Guatemala
La costilla de Adán solo crece silvestre en las selvas del sur de México y Guatemala. Su nombre, «deliciosa», significa justo eso: el fruto maduro es comestible.