Poke: ¿de dónde viene?
El poke viene de Hawái. Su nombre es la palabra hawaiana para «rebanar» o «cortar transversalmente en trozos», y empezó como pescado fresco cortado y comido crudo con sal marina, algas y nuez de kukui tostada, mucho antes de que el poke bowl diera la vuelta al mundo.
Pescado crudo, sal y algas
En el antiguo Hawái, la mayor parte de las proteínas venía del mar, y el pescado crudo fresco era un manjar. Los trozos cortados de la pesca se comían como bocado entre comidas, sazonados con sal marina, limu (algas comestibles) e ʻinamona, nuez de kukui tostada con sal. La mayoría de los peces venía de estanques, arrecifes y aguas poco profundas; bajo el sistema kapu, la pesca en alta mar más allá del arrecife estaba reservada a los jefes. William Ellis registró que los europeos aprendieron la costumbre hawaiana de morder un pescadito crudo en el arrecife.
Nuevos ingredientes, nuevo nombre
El capitán Cook llevó semillas de cebolla en 1778, y la cebolla se volvió un añadido popular. Desde mediados del siglo XIX llegaron inmigrantes de China y Japón a trabajar en las plantaciones, con la salsa de soja y el aceite de sésamo, y los cocineros japoneses añadieron salsa de soja a cubos de atún ʻahi. El nombre del plato puede ser bastante reciente: la historiadora de la alimentación Rachel Laudan sugiere que «poke» quizá designa este plato solo desde la década de 1960. Su forma actual se hizo popular en la década de 1970, cuando también llegó a los supermercados.
Por qué se piensa en Japón
El poke se parece al sashimi japonés, y hoy suele aderezarse con salsa de soja y servirse sobre arroz. La influencia japonesa en la pesca de Hawái es real: en las décadas de 1920 y 1930 casi todos los barcos pesqueros de aguas hawaianas pertenecían a pescadores japoneses, y muchos peces locales todavía tienen un nombre hawaiano y otro japonés. Pero cortar pescado crudo y sazonarlo con sal, algas y nuez de kukui es una costumbre hawaiana anterior a la llegada del capitán Cook.
Fuentes: en.wikipedia.org ↗ · blog.bishopmuseum.org ↗ · honolulumagazine.com ↗
.jpeg/330px-Clementine_Close_Up_(132208599).jpeg)
.jpg/330px-Carpaccio_de_b%C5%93uf%2C_restaurant_Danieli_(Vienne%2C_Autriche).jpg)
_(9572638199).jpg/330px-Laughing_Kookaburra._(Dacelo_novaeguineae)_(9572638199).jpg)