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Café à l’œuf (cà phê trứng)
Boisson

Café à l’œuf (cà phê trứng) : d’où ça vient ?

Le café à l’œuf vient de Hanoï, la capitale du Vietnam. Un café fort y est couronné de jaunes d’œufs fouettés avec du sucre et du lait concentré en une mousse épaisse et sucrée, une recette qui, selon la famille de son inventeur, est née dans les années 1940, quand le lait manquait.

Un barman sans lait

L’histoire vient de la famille de Nguyen Van Giang. En 1946, raconte-t-elle, il était barman à l’hôtel Metropole de Hanoï, et le lait était difficile à trouver pendant la première guerre d’Indochine. À sa place, il fouetta des jaunes d’œufs avec du lait concentré pour en faire une mousse qu’il servit sur du café. Les clients de l’hôtel l’adorèrent, si bien qu’il quitta l’hôtel pour vendre lui-même sa création dans son propre établissement, le Café Giảng. D’autres récits situent l’invention de façon plus large à la fin des années 1940.

Fouetté, chauffé, mangé à la cuillère

Le café à l’œuf commence par un robusta fort, filtré dans un phin. Les jaunes d’œufs sont fouettés avec du sucre et du lait concentré, puis chauffés doucement au bain-marie, car l’ébullition les ferait cailler. La mousse est si épaisse sur le café qu’une petite cuillère accompagne la tasse, pour manger le dessus avant de boire le café en dessous. La version chaude arrive dans un bol d’eau chaude qui la garde au chaud. Celle du Café Giảng contient aussi un peu de beurre et de fromage, et le reste de la recette est secret.

Une recette de famille

Giang transmit sa recette à ses enfants. Le Café Giảng, au fond d’une ruelle étroite au 39, rue Nguyen Huu Huan, dans le vieux quartier, est tenu par son plus jeune fils, Nguyen Tri Hoa, qui y a ajouté des versions au rhum, au chocolat, à la cannelle et au thé vert. À quelques rues de là, Bich, la fille de Giang, a ouvert le Café Đinh, dans une vieille maison qui donne sur le lac Hoan Kiem. Les batteurs électriques facilitent désormais le fouettage de la mousse, et les cafés servent le café à l’œuf chaud ou glacé.

Sources : en.wikipedia.org ↗ · theguardian.com ↗ · vietnamnet.vn ↗ · atlasobscura.com ↗

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Ayran (boisson salée au yaourt)
Boisson

Ayran (boisson salée au yaourt)

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Bubble tea
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Bubble tea

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Le bubble tea est né dans les salons de thé de Taïwan dans les années 1980, quand on a plongé des perles de tapioca élastiques dans du thé au lait sucré. Deux maisons de thé, à Taichung et à Tainan, revendiquent toujours l’une comme l’autre d’avoir été la première.

Cortado (expresso coupé de lait)
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Cortado (expresso coupé de lait)

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Un cortado est un expresso « coupé » (cortado en espagnol) d’un peu de lait chaud, qui adoucit son mordant ; à l’étranger, on met souvent à peu près autant de l’un que de l’autre. Incontournable des cafés dans toute l’Espagne, il s’est répandu de là en Amérique latine et au-delà.

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Animal

Macaque japonais (singe des neiges)

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Feux d’artifice
Invention

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K-pop (musique)
Musique et danse

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