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Emoliente (infusion d’orge et de plantes)
Boisson

Emoliente (infusion d’orge et de plantes) : d’où ça vient ?

L’emoliente vient de Lima, au Pérou. Cette boisson chaude d’orge grillée, de graines de lin et d’herbes, relevée de citron vert et de sucre, est issue des eaux d’orge aux herbes de la Lima coloniale, et des vendeurs ambulants la servent encore tôt le matin et le soir depuis leurs charrettes à bras.

Des tisanes dans la Cité des Rois

Les Espagnols apportèrent l’eau d’orge aux Amériques, et, selon l’historien Juan Luis Orrego, les traces d’une boisson à l’orge vendue à Lima remontent à l’époque coloniale. Des vendeuses appelées tisaneras parcouraient les places de Lima, la « Cité des Rois », avec des pots en terre remplis d’infusions de plantes médicinales. Une aquarelle de Pancho Fierro datée de 1850 montre une tisanera afro-péruvienne portant une cruche sur la tête, et Ricardo Palma a noté son cri du matin : « La tisanera llegó ».

Un emolientero à chaque coin de rue

Les cuisiniers de Lima transformèrent ces tisanes en emoliente, et des voyageurs du 19e siècle mentionnaient la boisson dans la capitale. Elle devint si populaire qu’il y avait un emolientero, un vendeur d’emoliente, à pratiquement chaque coin de rue. Un vendeur qui tient sa charrette depuis quelque 40 ans se met au travail à 2 heures du matin et torréfie l’orge comme des grains de café pour donner sa couleur à la boisson. À la charrette, il verse la base à la louche dans un gobelet et ajoute des extraits de plantes comme la prêle, la luzerne ou la griffe de chat.

Pourquoi on pense au Mexique

Les boissons chaudes vendues dans des charrettes de rue sont courantes dans toute l’Amérique latine, et beaucoup les associent au Mexique. L’emoliente est pourtant une tradition péruvienne qui ne cesse d’évoluer : les vendeurs ont ajouté de nouvelles plantes comme la muña et l’aloès, et en été, quand les ventes peuvent baisser de 20 ou 30 %, certains servent la boisson froide. La loi péruvienne 30198 a même fait du 20 février une journée nationale de l’emoliente et des autres boissons naturelles traditionnelles.

Sources : en.wikipedia.org ↗ · andina.pe ↗ · punchdrink.com ↗ · larepublica.pe ↗

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Lait d’avoine
Boisson

Lait d’avoine

📍 Lund, Suède

Le lait d’avoine moderne est né au début des années 1990 à l’université de Lund, en Suède, chez le chercheur en alimentation Rickard Öste, qui étudiait l’intolérance au lactose. On trouve des boissons d’avoine dès le XVIIIe siècle, mais la sienne fut l’une des premières vendues.

Ayran (boisson salée au yaourt)
Boisson

Ayran (boisson salée au yaourt)

📍 Asie centrale

L’ayran, du yaourt battu avec de l’eau froide et une pincée de sel, passe souvent pour la boisson nationale turque, mais il a été mis au point par des tribus turciques d’Asie centrale. Un dictionnaire turcique du XIe siècle le définit déjà comme une « boisson faite de lait ».

Bubble tea
Boisson

Bubble tea

📍 Taïwan

Le bubble tea est né dans les salons de thé de Taïwan dans les années 1980, quand on a plongé des perles de tapioca élastiques dans du thé au lait sucré. Deux maisons de thé, à Taichung et à Tainan, revendiquent toujours l’une comme l’autre d’avoir été la première.

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Cactus de Noël (Schlumbergera)
Plante

Cactus de Noël (Schlumbergera)

📍 Montagnes côtières du sud-est du Brésil

Le cactus de Noël n’est pas une plante du désert : ses ancêtres sauvages, les Schlumbergera, poussent sur arbres et rochers dans les montagnes côtières brumeuses du sud-est du Brésil. On les y appelle flor de maio, « fleur de mai », car ils fleurissent à l’automne austral.

Feijoa
Aliment

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📍 Sud du Brésil et Uruguay

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Sombrero vueltiao (chapeau rayé en roseau)
Mode

Sombrero vueltiao (chapeau rayé en roseau)

📍 Vallées du Sinú et du San Jorge (Córdoba et Sucre), Colombie

Le sombrero vueltiao noir et blanc vient du peuple zenú des vallées du Sinú et du San Jorge, en Colombie. Il est tressé en caña flecha, son nom évoque la tresse qui tourne en spirale, et il est devenu un symbole national en 2004.