पेय

आयरान (नमकीन दही का पेय) असल में कहाँ से है?

आयरान मध्य एशिया से आया है, जहाँ तुर्क लोगों ने इसे सबसे पहले बनाया। दही, पानी और चुटकी भर नमक का यह ठंडा मिश्रण उनके साथ पश्चिम की ओर गया, और आज इसे अक्सर तुर्की का राष्ट्रीय पेय कहा जाता है।

स्तेपी के ख़ानाबदोशों का पेय

आयरान मध्य एशिया के तुर्क क़बीलों ने विकसित किया। स्तेपी के, यानी उन विशाल, पेड़-रहित घास के मैदानों के ख़ानाबदोश होने के नाते, जो उनका घर थे, उन्होंने दूध को दही, पनीर और आयरान जैसे किण्वित खाद्य पदार्थों में बदला, जो लंबी यात्राओं में ताज़े दूध से कहीं ज़्यादा समय तक टिकते थे। माना जाता है कि तुर्क लोग कम से कम एक हज़ार साल से आयरान बना रहे हैं। इसका नाम प्राचीन तुर्क धातु adır- से आया है, जिसका अर्थ है ‘अलग करना’, और जो तुर्की के ayır- में आज भी ज़िंदा है।

पहले तुर्क शब्दकोश में

आयरान पहले से ही दीवान लुग़ात अल-तुर्क में मिलता है, जो तुर्क भाषाओं का पहला ज्ञात शब्दकोश है और जिसे महमूद अल-काशग़री ने 11वीं सदी में लिखा था। यह आयरान को बस ‘दूध से बना पेय’ बताता है और इसे बनाने के तरीक़े के बारे में कुछ नहीं कहता। तुर्की के भाषाविद् बेसिम अतलाय ने आयरान की जड़ें इसी किताब तक खोजने में मदद की। इससे जुड़े शब्द दूसरी जगहों पर भी ज़िंदा हैं: चुवाश भाषा में uyran का अर्थ छाछ है।

लोग तुर्की क्यों कहते हैं

जब तुर्क मध्य एशिया से अनातोलिया आए, तो आयरान भी उनके साथ आया, और पुराने यात्रा-वृत्तांतों में अनातोलिया के लोग दही या आयरान के साथ रोटी खाते दिखते हैं। आज यह तुर्की का एक राष्ट्रीय पेय है, जो सुपरमार्केट से लेकर फेरीवालों के पीपों तक हर जगह बिकता है और कबाब के साथ परोसा जाता है, कभी-कभी ताँबे के प्यालों में। लेकिन यह सिर्फ़ तुर्की का नहीं है: आयरान पूरे मध्य एशिया, बाल्कन और मध्य पूर्व में पिया जाता है, और बुल्गारिया के ज़्यादातर रेस्तराँ के मेन्यू में है।

स्रोत: en.wikipedia.org ↗ · cnn.com ↗