खाना

खाचापुरी (चीज़ वाली ब्रेड) असल में कहाँ से है?

खाचापुरी कॉकेशस के जॉर्जिया से आई है। इसके नाम का अर्थ मोटे तौर पर ‘छेने वाली रोटी’ है, और चीज़ भरी यह ख़मीरी ब्रेड जॉर्जिया का राष्ट्रीय व्यंजन है, जो नुक्कड़ की बेकरियों और सड़क के ठेलों से लेकर शानदार रेस्तराँ तक हर जगह मिलती है।

हर इलाक़े की अपनी ब्रेड

खाचापुरी ख़मीर उठे आटे से अलग-अलग आकारों में बनती है और इसमें चीज़ भरा जाता है, कभी-कभी अंडे या दूसरी भरावन भी। जॉर्जिया के लगभग हर इलाक़े का अपना रूप है। इमेरेती की इमेरुली सबसे लोकप्रिय है: नमकीन सफ़ेद इमेरेती चीज़ से भरी, दोहरी परत वाली मोटी गोल रोटी। सामेग्रेलो की मेग्रुली के ऊपर और चीज़ पिघलाया जाता है। साम्त्स्ख़े–जावाख़ेती में पेनोवानी परतदार पफ़ पेस्ट्री से बनती है, और काला सागर के तट पर बसे अजारा में ब्रेड को नाव का आकार दिया जाता है।

पुरानी जड़ें, आधुनिक सूचकांक

खाचापुरी कितनी पुरानी है, इस पर विशेषज्ञ एकमत नहीं हैं। The Georgian Feast की लेखिका डारा गोल्डस्टीन कहती हैं कि यह शायद 12वीं सदी की है, जो जॉर्जिया में पुनर्जागरण का दौर था, हालाँकि इसकी ठीक-ठीक जड़ें साफ़ नहीं हैं। आज यह रोज़मर्रा की ज़िंदगी में इतनी अहम है कि त्बिलिसी के ISET पॉलिसी इंस्टीट्यूट के अर्थशास्त्री ‘खाचापुरी इंडेक्स’ से महँगाई पर नज़र रखते हैं: यानी एक इमेरेती खाचापुरी के लिए आटा, चीज़, अंडे, दूध, मक्खन और ख़मीर की लागत, जिसकी जॉर्जिया के शहरों के बीच तुलना की जाती है।

लोग तुर्की क्यों सोचते हैं

जॉर्जिया की सीमा तुर्की से लगती है, और पीडे, यानी चीज़ और अंडे जैसी भरावन के साथ पकने वाली तुर्की ब्रेड, तुर्की के काला सागर इलाक़े में ख़ास तौर पर लोकप्रिय है। चीज़ से भरी और ऊपर मक्खन व अंडे की ज़र्दी वाली अजारियाई खाचापुरी के बग़ल में रखें, तो दोनों काफ़ी एक जैसी दिख सकती हैं। पर खाचापुरी जॉर्जियाई है, और उसकी अपनी क्षेत्रीय शैलियाँ हैं। जैसा त्बिलिसी के एक शेफ़ ने BBC को समझाया, अजारियाई ब्रेड नाव जैसी इसलिए है क्योंकि अजारा काला सागर पर है: चीज़ समुद्र है और अंडा सूरज।

स्रोत: en.wikipedia.org › Khachapuri ↗ · bbc.com ↗ · iset-pi.ge ↗ · en.wikipedia.org › İçli pide ↗ · hurriyet.com.tr ↗

और भी खाना

खाना

फ़ेजोआ

📍 दक्षिणी ब्राज़ील और उरुग्वे

न्यूज़ीलैंड के लोगों को फ़ेजोआ इतना पसंद है कि बहुत से लोग इसे न्यूज़ीलैंड का अपना फल समझते हैं, पर यह दक्षिणी ब्राज़ील और उरुग्वे के पहाड़ी इलाक़ों से आता है। 1890 में उरुग्वे से फ़्रांस ले जाए गए पौधे बाद में कैलिफ़ोर्निया और फिर न्यूज़ीलैंड पहुँचे।

खाना

कोचिनीता पिबिल (धीमी आँच पर भुना पोर्क)

📍 युकातान प्रायद्वीप, मेक्सिको

पोर्क को कड़वे संतरे के रस और लाल अचियोते में भिगोकर, केले के पत्तों में लपेटकर धीमी आँच पर भूना जाता है। नाम माया लोगों की ज़मीन में बनी भट्ठी píib से आया है; माया पहले इस तरह हिरण, पेकरी और दूसरे जंगली जानवर पकाते थे, और औपनिवेशिक दौर में पोर्क ने उनकी जगह ले ली।

खाना

सेब

📍 तियान शान, मध्य एशिया

सेब का जंगली पूर्वज Malus sieversii आज भी मध्य एशिया के तियान शान पहाड़ों में उगता है, जहाँ सेब की खेती सबसे पहले शुरू हुई; फिर यह रेशम मार्ग से होते हुए यूरोप पहुँचा।

एशिया से और कहानियाँ

जानवर

मुर्ग़ी

📍 मुख्य भूमि दक्षिण-पूर्व एशिया

मुर्ग़ियाँ मुख्य रूप से दक्षिण-पूर्व एशिया के लाल जंगली मुर्ग़े की वंशज हैं। मुर्ग़ी की सबसे पुरानी ज्ञात हड्डियाँ, लगभग 3,500 साल पुरानी, थाईलैंड के बान नॉन वाट से मिली हैं, जहाँ जंगली पक्षी शायद किसानों के धान के खेतों की ओर खिंचे चले आए थे।

शब्द

Curry (अंग्रेज़ी शब्द)

📍 दक्षिण भारत

Curry शब्द kari से आया है, जो तमिल और पड़ोसी दक्षिण भारतीय भाषाओं में मसालेदार ग्रेवी के लिए एक शब्द है। पुर्तगाली व्यापारियों ने इसे caril बनाया, और अंग्रेज़ी में यह पहली बार 1598 में छपा, एक डच यात्रा-पुस्तक के अनुवाद में।

जानवर

कोई (सजावटी कार्प मछली)

📍 ओजिया और यामाकोशी, निईगाता, जापान

कोई को लगभग 200 साल पहले जापान के निईगाता के पहाड़ी गाँवों के किसानों ने पहली बार पाला, जो खाने के लिए सादी काली कार्प पालते थे। 1914 में टोक्यो की एक प्रदर्शनी में दिखाई जाने पर ये रंग-बिरंगी नई मछलियाँ धूम मचा गईं।