Cortado (espresso «tagliato» col latte): da dove viene?
Il cortado viene dalla Spagna, dove è un classico dei bar in tutto il paese. Il suo nome dice che cos’è: un espresso «tagliato», cortado in spagnolo, con latte caldo per smorzarne l’asprezza. Dalla Spagna si diffuse in America Latina e, più tardi, nei bar di tutto il mondo.
Un espresso tagliato col latte
Cortado è il participio passato del verbo spagnolo cortar, «tagliare», qui nel senso di diluire. Il latte smussa l’acidità e l’amaro del caffè. In Spagna la bevanda è piccola e forte: il dizionario della Real Academia Española definisce il café cortado come un caffè con pochissimo latte, di solito un espresso singolo con un goccio di latte caldo. Il latte è scaldato a vapore ma non montato. In catalano la stessa bevanda si chiama tallat, che significa anch’esso «tagliato».
Oltre l’Atlantico
Fuori dalla Spagna il cortado è popolare in tutta l’America Latina, dove ha molti nomi locali, tra cui perico, pintado e marrón. Una variante dolce, il cortadito, è tagliata con latte condensato zuccherato scaldato, un latte a lunga conservazione più facile da trovare quando il latte fresco spesso mancava. Nei paesi di lingua spagnola e portoghese, cortado può indicare diverse bevande a base di caffè o di espresso «tagliate» col latte, perciò la ricetta esatta cambia da un posto all’altro.
Perché si pensa all’Italia
Molte bevande di caffè e latte nei menu dei bar sono italiane, come il cappuccino e il caffè macchiato, e il cortado ha parenti stretti nel macchiato e nel noisette francese. Ma un macchiato porta solo una macchia di schiuma di latte, e un cappuccino un cappello di schiuma e latte. Nelle caffetterie specializzate all’estero, il cortado si fa di solito con parti più o meno uguali di espresso e latte scaldato a vapore; negli Stati Uniti la moda iniziò in parte con un altro nome, «gibraltar», dal bicchiere Libbey in cui veniva servito.
Fonti: en.wikipedia.org ↗ · es.wikipedia.org ↗ · dle.rae.es › café ↗ · dle.rae.es › cortado ↗
