Cajuína (goudgele drank van cashewappel): waar komt het vandaan?
Cajuína komt uit Noordoost-Brazilië, uit de staten Ceará en Piauí. Deze heldere, goudgele, alcoholvrije drank wordt gemaakt van het sap van de cashewappel en werd in de jaren 1890 bedacht door Rodolfo Teófilo, apotheker en schrijver in Fortaleza.
Een apothekersantwoord op cachaça
Teófilo groeide op in Fortaleza, studeerde in 1875 af als apotheker en had een apotheek voordat hij natuurwetenschappen ging doceren. Hij schreef ook romans over de droogte en de honger in het noordoosten. In de jaren 1890 ontwikkelde hij een manier om cashewsap te klaren, en naar eigen zeggen wilde hij met de drank alcoholisme bestrijden: hij zag het als een onschadelijk alternatief voor cachaça. Dranken van cashew waren echter veel ouder: inheemse volken in de regio maakten al lang dranken van de cashewappel.
Helder, gebotteld en gekookt
Om cajuína te maken wordt sap uit rijpe cashewappels geperst en geklaard, tegenwoordig meestal met gelatine van voedingskwaliteit; vroeger gebruikten sommige makers in plaats daarvan het plantensap van de cashewboom. Het heldere sap wordt door katoenen doek of vilt gefilterd en in flessen gegoten, die worden afgesloten en au bain-marie verhit. De hitte steriliseert de drank, zodat die lang houdbaar is, en karamelliseert de natuurlijke suikers van het sap, wat cajuína zijn amberachtig gele kleur geeft.
Waarom men aan India denkt
India is een van de grootste cashewproducenten ter wereld, en Indiase koks gebruiken cashewnoten heel in zoetigheden en curry's of gemalen in sauzen zoals korma, dus veel mensen verbinden cashewnoten met India. Maar de noten reizen veel verder dan de vrucht: cashewappels raken snel gekneusd en blijven maar kort goed. Producenten in Ceará en Piauí eisen cajuína allebei op, en het Braziliaanse erfgoedinstituut IPHAN heeft de traditionele bereiding in Piauí erkend als immaterieel erfgoed van het land.
Bronnen: en.wikipedia.org › Cajuína ↗ · pt.wikipedia.org › Cajuína ↗ · mais.opovo.com.br ↗ · en.wikipedia.org › Cashew ↗ · pt.wikipedia.org › Rodolfo Teófilo ↗
