Havermelk: waar komt het vandaan?
Havermelk zoals die nu wordt verkocht, komt uit Lund in Zuid-Zweden. Voedingswetenschapper Rickard Öste ontwikkelde haar begin jaren 1990 aan de Universiteit van Lund, en zijn drank was een van de eerste havermelken die ooit in de handel kwamen.
Een vraag in een lab in Lund
In de jaren 1990 wilden Rickard Öste en een team van de Universiteit van Lund een praktische vraag beantwoorden: kon haver een alternatief voor koemelk worden? Öste deed onderzoek naar lactose-intolerantie en duurzame voedselsystemen. Haverdranken waren niet nieuw, er zijn vermeldingen uit de 18e eeuw, maar een havermelk die je in de winkel kon kopen wel. Het procedé werd in 1993 gepatenteerd, en in 1994 richtten Öste en wetenschapper Angeliki Triantafyllou samen een bedrijf op om het te maken.
Hoe haver melk wordt
Rauwe haver kun je niet zomaar tot melk mixen, want de harde buitenste schil moet eerst worden gebroken. De korrels worden gemalen, in warm water geroerd en tot een brij vermalen. Enzymen en warmte maken van die brij een dikke, vloeibare haverbasis, die van de vaste delen wordt gescheiden door afschenken, filteren of centrifugeren. Aan het eind worden vitaminen, mineralen, olie, zout of smaakstoffen toegevoegd. Vroege versies, gemaakt op aangepaste sojamelkmachines, werden door sommigen in de branche afgedaan als “ondrinkbaar”.
Waarom mensen de VS zeggen
De grote opmars van havermelk kwam later, en die speelde zich grotendeels in Amerika af. In 2018 raakten winkels in Europa en Noord-Amerika door de enorme vraag uitverkocht. De Amerikaanse winkelverkoop steeg van 4,4 miljoen dollar in 2017 naar 29 miljoen dollar in 2019 en 213 miljoen dollar in 2020, toen havermelk er na amandelmelk de populairste plantaardige melk werd. Koffiebars hielpen mee, omdat havermelk schuimt en zich in koffie mengt zoals zuivelmelk. De drank zelf was echter Zweeds.
Bronnen: en.wikipedia.org ↗ · epo.org › angeliki triantafyllou ↗ · epo.org › 1362815 ↗
.jpg/330px-Spray_Paint_Cans_Berlin_(Unsplash).jpg)