Whence
Drinken

Mursik (rokerige gefermenteerde melk): waar komt het vandaan?

Mursik komt van het Kalenjin-volk uit de hooglanden van de Keniaanse Riftvallei. Het is koe- of geitenmelk die dagenlang gist in een kalebas die is bekleed met houtskool van bepaalde bomen, wat een rokerige smaak en een blauwige tint geeft.

Een kalebas vol houtskool

Mursik wordt gemaakt in een sotet, een kalebas. Vrouwen maken die schoon en bedekken de binnenkant met houtskool van de smeulende takken van bepaalde bomen, zoals de itet of pindakaascassia. De houtskool dicht de poriën van de kalebas, de rook ervan helpt bederf te voorkomen terwijl de melk vanzelf verzuurt, en de houtskool geeft de rokerige smaak en de blauwige kleur. De melk, tegenwoordig meestal eerst gekookt en afgekoeld, wordt erin gegoten en de kalebas wordt afgesloten. Hij gist minstens drie tot vijf dagen en blijft tot een maand goed.

Voor bruiloften en winnaars

Mursik is een gewone drank in de Riftvallei en wordt nu ook in Keniaanse steden verkocht. Bij de koito, de ceremonie waarin twee families een bruidsschat afspreken, wordt hij aan het eind gedeeld als teken van overeenstemming en eenheid. De meeste Keniaanse sporthelden zijn Kalenjin, en als ze terugkeren van wedstrijden in het buitenland, wachten op het vliegveld menigten met kalebassen in de lucht om ze een slokje te geven. Vaak wordt gezegd dat de drank zo'n 300 jaar oud is en eerst werd gemaakt om overtollige melk te bewaren.

Waarom men aan Ethiopië denkt

Melkvaten uitroken is een oude gewoonte in zowel Kenia als Ethiopië. In Zuid-Ethiopië roken Borana-veehoeders een peervormig vat, een gorfa, met uitgekozen houtsoorten en laten er dan verse melk in gisten, zeven dagen tot drie maanden lang, tot ititu. Mursik is de manier van de Kalenjin, met houtskool van Keniaanse bomen. De pindakaascassia, hiervoor van oudsher geliefd, wordt zeldzaam in de Riftvallei, en een 78-jarige maakster vertelde de Daily Nation dat er nu veel minder houtskool in gaat dan toen ze jong was.

Bronnen: en.wikipedia.org ↗ · nation.africa ↗ · kenyanews.go.ke ↗ · ilri.org ↗

Meer in de categorie Dranken

Cortado (espresso met melk)
Drinken

Cortado (espresso met melk)

📍 Spanje

Een cortado is espresso die 'gesneden' is (cortado in het Spaans) met een scheutje warme melk tegen de scherpte; in het buitenland vaak ongeveer half om half. Hij is een vaste waarde in cafés in heel Spanje en verspreidde zich van daaruit over Latijns-Amerika en verder.

Lassi (yoghurtdrank)
Drinken

Lassi (yoghurtdrank)

📍 Punjab (India en Pakistan)

Lassi komt uit de Punjab, een landbouwstreek die zich over Noord-India en Pakistan uitstrekt. Daar wordt yoghurt (traditioneel van waterbuffelmelk) gemengd met water en óf zout en komijn, óf suiker en kardemom.

Koffie (de drank)
Drinken

Koffie (de drank)

📍 Jemen

De koffieplant groeit wild in Ethiopië, maar het branden van de bonen en er een drank van zetten sloeg in de 15e eeuw voor het eerst aan in Jemen. Tot rond 1700 was de Jemenitische haven Mokha de enige toegangspoort voor koffie ter wereld.

Meer uit Afrika

Bunny chow
Eten

Bunny chow

📍 Durban, Zuid-Afrika

Er zit geen konijntje (bunny) in een bunny chow: het is een uitgehold wit brood gevuld met curry. Het werd in de jaren 1940 bedacht door de Indiase gemeenschap van Durban, waar mensen nog altijd een “quarter mutton” bestellen.

Shea (Engels woord)
Woord

Shea (Engels woord)

📍 Mali (Bambara-gebieden)

Shea komt van si, de naam van de boom in het Bambara, een taal van Mali; de Schotse ontdekkingsreiziger Mungo Park spelde het als 'shea' in zijn reisboek uit 1799. De wilde bomen groeien door Afrika's savannegordel, van Senegal tot Zuid-Soedan.

Safari (Engels woord)
Woord

Safari (Engels woord)

📍 Swahilikust, Oost-Afrika

Safari is Swahili voor “reis”, gebruikt voor elke tocht, zelfs een busrit, en komt van het Arabische safar. Ontdekkingsreiziger Richard Burton bracht het eind jaren 1850 in het Engels.