Cortado (espresso z mlekiem): skąd to się wzięło?
Cortado pochodzi z Hiszpanii, gdzie jest stałym punktem kawiarni w całym kraju. Jego nazwa mówi, czym jest: to espresso „przecięte”, po hiszpańsku cortado, ciepłym mlekiem, które łagodzi jego ostrość. Z Hiszpanii rozeszło się po Ameryce Łacińskiej, a później po kawiarniach na całym świecie.
Espresso przecięte mlekiem
Cortado to imiesłów bierny hiszpańskiego czasownika cortar, „ciąć”, tu w znaczeniu „rozcieńczać”. Mleko łagodzi kwasowość i gorycz kawy. W Hiszpanii ten napój jest mały i mocny: słownik Królewskiej Akademii Hiszpańskiej definiuje café cortado jako kawę z bardzo niewielką ilością mleka, zwykle pojedyncze espresso z odrobiną ciepłego mleka. Mleko podgrzewa się parą, ale nie spienia. Po katalońsku ten sam napój to tallat, co również znaczy „przecięty”.
Po drugiej stronie Atlantyku
Poza Hiszpanią cortado jest popularne w całej Ameryce Łacińskiej, gdzie ma wiele lokalnych nazw, między innymi perico, pintado i marrón. Jedną słodką odmianę, cortadito, „przecina się” podgrzanym słodzonym mlekiem skondensowanym, mlekiem konserwowanym, które łatwiej było zdobyć, gdy o świeże często było trudno. W krajach hiszpańsko- i portugalskojęzycznych cortado może oznaczać różne napoje kawowe lub espresso „przecięte” mlekiem, więc dokładny przepis zmienia się w zależności od miejsca.
Skąd skojarzenie z Włochami
Wiele mlecznych kaw w kawiarnianych menu pochodzi z Włoch, jak cappuccino i caffè macchiato, a cortado ma bliskich krewnych w macchiato i francuskim noisette. Ale macchiato dostaje tylko kleks mlecznej pianki, a cappuccino czapę z pianki i mleka. W kawiarniach specialty za granicą cortado robi się zwykle z mniej więcej równych części espresso i mleka podgrzanego parą; w Stanach Zjednoczonych moda na nie zaczęła się częściowo pod inną nazwą, „gibraltar”, od szklanki marki Libbey, w której je podawano.
Źródła: en.wikipedia.org ↗ · es.wikipedia.org ↗ · dle.rae.es › café ↗ · dle.rae.es › cortado ↗
