Whence
Napój

Mursik (dymne sfermentowane mleko): skąd to się wzięło?

Mursik pochodzi od ludu Kalendżin z wyżyn kenijskiej Doliny Rift. To mleko krowie lub kozie fermentowane przez kilka dni w tykwie wyłożonej węglem z określonych drzew, który nadaje mu dymny smak i niebieskawy odcień.

Tykwa wyłożona węglem

Mursik robi się w sotecie, czyli tykwie. Kobiety czyszczą ją i pokrywają od środka węglem z tlących się gałęzi określonych drzew, takich jak itet, czyli peanut butter cassia. Węgiel uszczelnia pory tykwy, jego dym pomaga zapobiec psuciu się, gdy mleko samo kwaśnieje, a węgiel nadaje dymny smak i niebieskawy kolor. Mleko, dziś zwykle najpierw zagotowane i ostudzone, wlewa się do środka i zamyka tykwę. Fermentuje co najmniej trzy do pięciu dni i można je przechowywać do miesiąca.

Na wesela i dla zwycięzców

Mursik to popularny napój w Dolinie Rift, dziś sprzedawany także w kenijskich miastach. Podczas koito, ceremonii, na której dwie rodziny ustalają posag, pije się go na koniec na znak zgody i jedności. Większość kenijskich bohaterów sportu to Kalendżinowie, a gdy wracają z zagranicznych biegów, na lotnisku czekają na nich tłumy z uniesionymi tykwami, by dać im łyk. Często mówi się, że napój ma około 300 lat i powstał, by przechować nadwyżki mleka.

Skąd skojarzenie z Etiopią

Wędzenie naczyń na mleko to stary zwyczaj zarówno w Kenii, jak i w Etiopii. Na południu Etiopii pasterze Borana okadzają dymem z wybranych gatunków drewna gruszkowate naczynie zwane gorfa, a potem pozwalają, by świeże mleko fermentowało w nim od siedmiu dni do trzech miesięcy, zamieniając się w ititu. Mursik to sposób Kalendżinów, z węglem z kenijskich drzew. Peanut butter cassia, od dawna do tego ceniona, staje się w Dolinie Rift rzadka, a pewna 78-letnia wytwórczyni powiedziała dziennikowi „Daily Nation”, że dziś dodaje się dużo mniej węgla niż za jej młodości.

Źródła: en.wikipedia.org ↗ · nation.africa ↗ · kenyanews.go.ke ↗ · ilri.org ↗

Więcej z kategorii: Napoje

Cortado (espresso z mlekiem)
Napój

Cortado (espresso z mlekiem)

📍 Hiszpania

Cortado to espresso „przecięte” (po hiszpańsku cortado) odrobiną ciepłego mleka, które łagodzi jego ostrość; za granicą robi się je często z mniej więcej równych części. To stały punkt kawiarni w całej Hiszpanii, skąd rozeszło się po Ameryce Łacińskiej i dalej.

Lassi (napój jogurtowy)
Napój

Lassi (napój jogurtowy)

📍 Pendżab (Indie i Pakistan)

Lassi pochodzi z Pendżabu, rolniczego regionu na północy Indii i w Pakistanie, gdzie jogurt (tradycyjnie z mleka bawolego) miksuje się z wodą oraz z solą i kminem rzymskim albo z cukrem i kardamonem.

Kawa (napój)
Napój

Kawa (napój)

📍 Jemen

Kawowiec rośnie dziko w Etiopii, ale prażenie jego ziaren i parzenie z nich napoju przyjęło się najpierw w Jemenie, w XV wieku. Mniej więcej do 1700 roku jemeński port Mokka był jedyną na świecie bramą, przez którą wywożono kawę.

Więcej z kontynentu: Afryka

Bunny chow
Jedzenie

Bunny chow

📍 Durban, RPA

W bunny chow nie ma żadnego króliczka (ang. bunny): to wydrążony bochenek białego chleba wypełniony curry. Stworzyła go w latach 40. XX wieku społeczność indyjska w Durbanie, gdzie miejscowi wciąż zamawiają „quarter mutton”, czyli ćwiartkę z baraniną.

Shea (angielskie słowo)
Słowo

Shea (angielskie słowo)

📍 Mali (ziemie Bambara)

Shea pochodzi od si, nazwy drzewa w bambara, języku Mali; szkocki podróżnik Mungo Park zapisał je jako „shea” w swojej książce podróżniczej z 1799 roku. Dzikie drzewa rosną w pasie sawanny Afryki, od Senegalu po Sudan Południowy.

Safari (angielskie słowo)
Słowo

Safari (angielskie słowo)

📍 Wybrzeże Suahili, Afryka Wschodnia

Safari to w suahili „podróż”, dowolna, nawet przejazd autobusem, a słowo pochodzi od arabskiego safar. Odkrywca Richard Burton wprowadził je do angielskiego pod koniec lat 50. XIX wieku.