Whence
Cochinita pibil (wolno pieczona wieprzowina)
Jedzenie

Cochinita pibil (wolno pieczona wieprzowina): skąd to się wzięło?

Cochinita pibil pochodzi z Półwyspu Jukatan w Meksyku. To wieprzowina marynowana w soku z gorzkich pomarańczy i czerwonym achiote, zawinięta w liście bananowca i powoli pieczona w píib, ziemnym piecu, którego Majowie używali na długo przed tym, jak Hiszpanie przywieźli świnie.

Piec wykopany w ziemi

Píib, po hiszpańsku pib, zaczyna się od dołu w ziemi. Drewno spala się w nim na żar, ułożone na wierzchu kamienie się nagrzewają i wkłada się jedzenie. Potem wszystko przykrywa się gałęziami i warstwą ziemi, która zatrzymuje soki i parę. Żaden przedhiszpański kodeks nie opisuje píib, ale eksperci uznają, że jest starszy niż rządy kolonialne: piec ziemny nigdy nie był hiszpańską tradycją, a używały go też inne ludy Mezoameryki.

Od dziczyzny do wieprzowiny

Świnie, owce i bydło dotarły do Meksyku z Hiszpanami na początku XVI wieku. Wcześniej Majowie piekli w píib dziczyznę, na przykład jelenie, a w czasach kolonialnych zastąpiła ją wieprzowina. Nazwa potrawy łączy oba światy: cochinita to po hiszpańsku prosiaczek, a pibil to w języku Majów jedzenie przyrządzone w píib. Najstarszy zapis o píib pochodzi z XVI-wiecznego słownika języka Majów, który opisuje piec, w którym pod ziemią pieczono dynie, mięso i nie tylko.

Niedzielne poranki na Jukatanie

Prawdziwa cochinita to całe prosię, choć wielu kucharzy używa dziś łopatki lub schabu. Przepisy z Jukatanu zawsze każą marynować mięso w soku z gorzkich pomarańczy; gdzie indziej zastępuje się go słodką pomarańczą z limonką lub octem. Przyprawione mięso układa się w metalowej formie na warstwie opieczonych liści bananowca, zawija w nie i zakopuje. Tradycyjnie jada się je w niedzielne poranki i w święta, z kukurydzianymi tortillami, podsmażaną czarną fasolą i czerwoną cebulą marynowaną w soku z gorzkich pomarańczy.

Źródła: en.wikipedia.org › Cochinita pibil ↗ · es.wikipedia.org ↗ · en.wikipedia.org › Píib ↗ · mexiconewsdaily.com ↗

Więcej z kategorii: Jedzenie

Ogórek
Jedzenie

Ogórek

📍 Podnóża Himalajów, północne Indie i Nepal

Ogórki udomowiono w Indiach około 3000 lat temu z dzikiego ogórka z podnóży Himalajów. Rzymscy pisarze chwalili długi, wężowaty melon warzywny, który nazywali cucumis; prawdziwe ogórki dotarły do Europy dopiero w średniowieczu.

Bánh mì (kanapka)
Jedzenie

Bánh mì (kanapka)

📍 Sajgon (Ho Chi Minh), Wietnam

Francuzi przywieźli bagietkę do Wietnamu w XIX wieku, ale kanapka bánh mì z pasztetem, marynowaną marchewką i kolendrą nabrała kształtu na ulicach Sajgonu w latach 50. XX wieku, częściowo dzięki piekarzom, którzy przenieśli się tam z północy.

Maca (korzeń)
Jedzenie

Maca (korzeń)

📍 Płaskowyż Junín (jezioro Junín), Peru

Maca, korzeń podobny do rzepy, sprzedawany dziś na całym świecie w proszku, rośnie na wysokości 4000 metrów, gdzie mróz i wiatr pokonują większość upraw. Do końca lat 80. uprawiano ją tylko wokół jeziora Junín w środkowym Peru, gdzie nadal piecze się ją w dołach w ziemi.

Więcej z kontynentu: Ameryka Północna

Wiewiórka szara
Zwierzę

Wiewiórka szara

📍 Wschodnia Ameryka Północna

Szare wiewiórki w Wielkiej Brytanii są amerykańskie: gatunek pochodzi ze wschodniej Ameryki Północnej, a od lat 70. XIX wieku wypuszczano go w brytyjskich posiadłościach. Od tego czasu wyparł większość rodzimych rudych wiewiórek.

Sudoku
Gra

Sudoku

📍 Indiana, USA

Współczesną łamigłówkę najpewniej stworzył Howard Garns, emerytowany architekt z Indiany; pierwszy raz ukazała się w 1979 roku w amerykańskim magazynie Dell jako „Number Place”. Nazwę Sudoku nadało jej później japońskie wydawnictwo Nikoli.

Raccoon (angielskie słowo)
Słowo

Raccoon (angielskie słowo)

📍 Nizinna Wirginia (Tidewater), USA

„Raccoon” pochodzi z powhatan, algonkińskiego języka wczesnej kolonialnej Wirginii; John Smith zapisał je na początku XVII wieku jako „aroughcun”. Oznacza mniej więcej „ten, który drapie rękami”.