Chaczapuri (chleb z serem): skąd to się wzięło?
Chaczapuri pochodzi z Gruzji na Kaukazie. Nazwa znaczy mniej więcej „chleb z twarogiem”, a ten drożdżowy chleb nadziewany serem to narodowe danie Gruzji, podawane wszędzie, od osiedlowych piekarni i ulicznych straganów po eleganckie restauracje.
Każdy region ma swój chleb
Chaczapuri to drożdżowe ciasto formowane na różne sposoby i nadziewane serem, czasem też jajkami lub innym farszem. Prawie każdy region Gruzji ma własną wersję. Najpopularniejsze jest imeruli z Imeretii: gruby, okrągły placek ze skórką z obu stron, nadziewany słonym białym serem imeretyńskim. Megruli z Megrelii dostaje jeszcze więcej sera roztopionego na wierzchu. W Samcche-Dżawachetii penowani robi się z ciasta francuskiego, a w Adżarii nad Morzem Czarnym chleb ma kształt łódki.
Stare korzenie, nowoczesny indeks
Specjaliści spierają się o wiek chaczapuri. Darra Goldstein, autorka „The Georgian Feast”, uważa, że sięga ono prawdopodobnie XII wieku, okresu renesansu w Gruzji, choć jego dokładne korzenie pozostają niejasne. Dziś jest tak ważną częścią codziennego życia, że ekonomiści z ISET Policy Institute w Tbilisi śledzą inflację za pomocą Indeksu Chaczapuri: kosztu mąki, sera, jajek, mleka, masła i drożdży na jedno chaczapuri imeretyńskie, porównywanego między gruzińskimi miastami.
Skąd skojarzenie z Turcją
Gruzja graniczy z Turcją, a pide, turecki chleb pieczony z nadzieniem takim jak ser i jajko, jest szczególnie popularne w czarnomorskim regionie Turcji. Obok chaczapuri adżarskiego, nadziewanego serem i zwieńczonego masłem i żółtkiem, oba mogą wyglądać bardzo podobnie. Ale chaczapuri jest gruzińskie i ma własne style regionalne. Jak pewien szef kuchni z Tbilisi wyjaśnił BBC, chleb adżarski ma kształt łodzi, bo Adżaria leży nad Morzem Czarnym: ser to morze, a jajko to słońce.
Źródła: en.wikipedia.org › Khachapuri ↗ · bbc.com ↗ · iset-pi.ge ↗ · en.wikipedia.org › İçli pide ↗ · hurriyet.com.tr ↗
.jpg/330px-Koi_in_a_fish_pond_-_Frank_Green_2015_(Unsplash).jpg)