Poke: skąd to się wzięło?
Poke pochodzi z Hawajów. Jego nazwa to hawajskie słowo oznaczające „kroić” lub „kroić w poprzek na kawałki”, a zaczęło się od świeżej ryby pokrojonej i jedzonej na surowo z solą morską, wodorostami i prażonym orzechem kukui, na długo zanim poke bowl obiegł świat.
Surowa ryba, sól i wodorosty
Na dawnych Hawajach większość białka pochodziła z morza, a świeża surowa ryba była przysmakiem. Kawałki połowu jadano jako przekąskę, przyprawione solą morską, limu (jadalnymi wodorostami) i ʻinamoną, czyli prażonym orzechem kukui z solą. Większość ryb pochodziła ze stawów rybnych, raf i płytkich wód; w systemie kapu połowy głębinowe za rafą były zastrzeżone dla wodzów. William Ellis odnotował, że Europejczycy przejęli hawajski zwyczaj odgryzania kawałka małej surowej rybki na rafie.
Nowe składniki, nowa nazwa
Kapitan Cook przywiózł w 1778 roku nasiona cebuli i cebula stała się popularnym dodatkiem. Od połowy XIX wieku do pracy na plantacjach przybywali imigranci z Chin i Japonii, przywożąc sos sojowy i olej sezamowy, a japońscy kucharze dodawali sos sojowy do kostek tuńczyka ʻahi. Sama nazwa potrawy może być dość nowa: historyczka kulinariów Rachel Laudan sugeruje, że „poke” mogło oznaczać to danie dopiero od lat 60. XX wieku. Obecna postać stała się popularna w latach 70., gdy poke trafiło też do supermarketów.
Skąd skojarzenie z Japonią
Poke przypomina japońskie sashimi, a dziś często doprawia się je sosem sojowym i podaje na ryżu. Japoński wpływ na hawajskie rybołówstwo jest prawdziwy: w latach 20. i 30. XX wieku niemal wszystkie łodzie rybackie na wodach Hawajów należały do japońskich rybaków, a wiele miejscowych ryb wciąż ma nazwy zarówno hawajskie, jak i japońskie. Ale krojenie surowej ryby i przyprawianie jej solą, wodorostami i orzechem kukui to hawajski zwyczaj starszy niż przybycie kapitana Cooka.
Źródła: en.wikipedia.org ↗ · blog.bishopmuseum.org ↗ · honolulumagazine.com ↗
.jpeg/330px-Clementine_Close_Up_(132208599).jpeg)
.jpg/330px-Carpaccio_de_b%C5%93uf%2C_restaurant_Danieli_(Vienne%2C_Autriche).jpg)
_(9572638199).jpg/330px-Laughing_Kookaburra._(Dacelo_novaeguineae)_(9572638199).jpg)
