Atole (bebida quente de milho): de onde veio?
O atole vem da Mesoamérica, a terra dos antigos maias e astecas, no México e na América Central. Essa bebida grossa e quente, de massa de milho cozida em água ou leite, é bem mais antiga que o domínio espanhol, e até hoje é servida fumegante, com concha, em barracas de rua.
Escrito nos copos maias
A evidência escrita mais antiga vem dos maias clássicos. Muitos de seus vasos pintados trazem uma inscrição que os estudiosos chamam de “fórmula dedicatória” ou “sequência primária padrão”, que em geral cita o tipo de vaso, seu conteúdo e seu dono. Quando esses textos foram decifrados, nos anos 1980, as duas principais bebidas citadas eram o cacau e o atole, um mingau de milho, e a lista de sabores logo cresceu. Os copos registram o que se servia neles.
O atolli no México asteca
A palavra provavelmente vem do náuatle, a língua dos astecas, em que atolli era uma bebida de milho moído fino misturado com água; o espanhol a adotou como atole. Textos do século XVI do centro do México descrevem vários tipos, entre eles um atolli branco e grosso, um feito de massa de milho amolecida com cal e atolli de frutas. O atole também era um ofício: em Coyoacán, em meados dos anos 1500, os vendedores de mingau de milho pagavam um imposto de dois tomines, e uma crônica da Cidade do México de 1613 menciona uma viúva que vendia atole amargo.
Por que se diz Peru
Bebidas de milho são feitas em muitas partes das Américas, o que facilita situar o atole no país errado. O atole em si pertence ao México e à América Central. No México, ele é feito com masa, a massa de milho nixtamalizado, e aromatizado com canela, baunilha, açúcar piloncillo ou frutas; o atole de chocolate se chama champurrado, e o atole costuma acompanhar tamales. Na Guatemala, em Honduras, em El Salvador e na Nicarágua, o atol de elote é uma bebida comum.
Fontes: en.wikipedia.org ↗ · link.springer.com ↗ · nahuatl.wired-humanities.org ↗ · mexiconewsdaily.com ↗
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