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Cochinita pibil (porco assado lentamente)
Comida

Cochinita pibil (porco assado lentamente): de onde veio?

A cochinita pibil vem da Península de Yucatán, no México. É carne de porco marinada em suco de laranja-amarga e urucum vermelho, embrulhada em folhas de bananeira e assada lentamente num píib, o forno de terra que os maias usavam muito antes de os espanhóis trazerem porcos.

Um forno cavado na terra

Um píib, ou pib em espanhol, começa como um buraco no chão. Nele, a lenha queima até virar brasa, pedras colocadas por cima esquentam, e então a comida vai para dentro. Depois tudo é coberto com galhos e uma camada de terra, que retém os sucos e o vapor. Nenhum códice pré-hispânico explica o píib, mas os especialistas concluem que ele é anterior ao domínio colonial: o forno de terra nunca foi uma tradição espanhola, e outros povos da Mesoamérica também o usavam.

Da caça ao porco

Porcos, ovelhas e gado chegaram ao México com os espanhóis no início do século XVI. Antes disso, os maias assavam no píib animais de caça como o veado, e na época colonial o porco tomou o lugar deles. O nome do prato une os dois mundos: cochinita é espanhol para um leitãozinho, e pibil é a palavra maia para a comida feita num píib. O registro escrito mais antigo de píib é um dicionário maia do século XVI, que descreve um forno em que se assavam debaixo da terra abóboras, carne e outras coisas.

Domingo de manhã em Yucatán

A verdadeira cochinita é um leitão inteiro, embora muitos cozinheiros hoje usem paleta ou lombo de porco. As receitas de Yucatán sempre a marinam em suco de laranja-amarga; em outros lugares, ele é substituído por laranja doce com limão ou vinagre. A carne temperada vai numa forma de metal sobre uma cama de folhas de bananeira tostadas, é embrulhada nelas e enterrada. Pela tradição, é comida nas manhãs de domingo e nos feriados, com tortilhas de milho, feijão-preto refrito e cebola-roxa curtida em laranja-amarga.

Fontes: en.wikipedia.org › Cochinita pibil ↗ · es.wikipedia.org ↗ · en.wikipedia.org › Píib ↗ · mexiconewsdaily.com ↗

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