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Khachapuri (pão com queijo)
Comida

Khachapuri (pão com queijo): de onde veio?

O khachapuri vem da Geórgia, no Cáucaso. Seu nome significa mais ou menos “pão de coalhada”, e esse pão fermentado recheado de queijo é o prato nacional da Geórgia, servido em toda parte, da padaria da esquina e das barracas de rua aos restaurantes chiques.

Um pão para cada região

O khachapuri é uma massa fermentada modelada de várias formas e recheada de queijo, às vezes também de ovos ou outros recheios. Quase toda região da Geórgia tem sua própria versão. O imeruli, de Imerétia, é o mais popular: um disco grosso de casca dupla, recheado de queijo branco salgado de Imerétia. O megruli, de Samegrelo, ganha ainda mais queijo derretido por cima. Em Samtskhe-Javakheti, o penovani é feito com massa folhada, e em Adjara, no mar Negro, o pão tem formato de barco.

Raízes antigas, índice moderno

Os especialistas discordam sobre a idade do khachapuri. Darra Goldstein, autora de The Georgian Feast, diz que ele provavelmente remonta ao século XII, um período de renascimento na Geórgia, embora suas raízes exatas continuem incertas. Hoje ele é tão central no dia a dia que economistas do ISET Policy Institute, em Tbilisi, acompanham a inflação com um Índice Khachapuri: o custo de farinha, queijo, ovos, leite, manteiga e fermento para um khachapuri imeretiano, comparado entre cidades georgianas.

Por que se pensa na Turquia

A Geórgia faz fronteira com a Turquia, e o pide, um pão turco assado com recheios como queijo e ovo, é especialmente popular na região turca do mar Negro. Ao lado de um khachapuri adjariano, recheado de queijo e coberto com manteiga e uma gema de ovo, os dois podem ser muito parecidos. Mas o khachapuri é georgiano, com seus próprios estilos regionais. Como um chef de Tbilisi explicou à BBC, o pão adjariano é um barco porque Adjara fica no mar Negro: o queijo é o mar e o ovo é o sol.

Fontes: en.wikipedia.org › Khachapuri ↗ · bbc.com ↗ · iset-pi.ge ↗ · en.wikipedia.org › İçli pide ↗ · hurriyet.com.tr ↗

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