Whence
Poke
Comida

Poke: de onde veio?

O poke vem do Havaí. Seu nome é a palavra havaiana para “fatiar” ou “cortar transversalmente em pedaços”, e ele começou como peixe fresco cortado e comido cru com sal marinho, algas e noz de kukui torrada, muito antes de o poke bowl correr o mundo.

Peixe cru, sal e algas

No antigo Havaí, a maior parte da proteína vinha do mar, e o peixe cru fresco era uma iguaria. Pedaços cortados da pesca eram comidos como petisco, temperados com sal marinho, limu (algas comestíveis) e ʻinamona, noz de kukui torrada com sal. A maioria dos peixes vinha de viveiros, recifes e águas rasas; pelo sistema kapu, a pesca em alto-mar além do recife era reservada aos chefes. William Ellis registrou que os europeus aprenderam o hábito havaiano de morder um peixinho cru no recife.

Novos ingredientes, novo nome

O capitão Cook levou sementes de cebola em 1778, e a cebola virou um acréscimo popular. A partir de meados do século XIX, imigrantes da China e do Japão chegaram para trabalhar nas plantações, trazendo molho de soja e óleo de gergelim, e cozinheiros japoneses acrescentaram molho de soja a cubos de atum ʻahi. O nome do prato pode ser bem recente: a historiadora da alimentação Rachel Laudan sugere que “poke” talvez só designe esse prato desde os anos 1960. Sua forma atual ficou popular nos anos 1970, quando também chegou aos supermercados.

Por que se pensa no Japão

O poke lembra o sashimi japonês, e hoje costuma ser temperado com molho de soja e servido sobre arroz. A influência japonesa na pesca do Havaí é real: nas décadas de 1920 e 1930, quase todos os barcos de pesca em águas havaianas pertenciam a pescadores japoneses, e muitos peixes locais ainda têm um nome havaiano e um japonês. Mas cortar peixe cru e temperá-lo com sal, algas e noz de kukui é um hábito havaiano mais antigo que a chegada do capitão Cook.

Fontes: en.wikipedia.org ↗ · blog.bishopmuseum.org ↗ · honolulumagazine.com ↗

Mais em Comidas

Clementina
Comida

Clementina

📍 Misserghin (perto de Orã), Argélia

A clementina é um feliz acaso: um cruzamento de tangerina com laranja-doce que brotou no jardim de um orfanato em Misserghin, perto de Orã, na Argélia. Foi batizada em 1902 em homenagem ao irmão que cuidava dela, Clément Rodier.

Carpaccio (fatias de carne crua)
Comida

Carpaccio (fatias de carne crua)

📍 Veneza, Itália

O carpaccio foi criado no Harry's Bar, em Veneza, por Giuseppe Cipriani para uma condessa cujos médicos a tinham proibido de comer carne cozida. Ele batizou as fatias finíssimas de carne crua com o nome de Vittore Carpaccio, pintor veneziano conhecido por seus vermelhos intensos.

Cravo-da-índia
Comida

Cravo-da-índia

📍 Molucas do Norte, Indonésia

Até a era colonial, o cravo-da-índia só crescia em algumas ilhas pequenas das Molucas, na Indonésia, as “Ilhas das Especiarias” originais, como Ternate e Tidore. Mercadores chineses navegavam até lá para comprá-lo.

Mais histórias da Oceania

Capa de penas (ʻahu ʻula)
Moda

Capa de penas (ʻahu ʻula)

📍 Ilhas do Havaí

Os chefes havaianos usavam ʻahu ʻula, capas cobertas de penas minúsculas vermelhas e amarelas, presas a uma rede de fibra de olonā. Diz-se que o grande manto de Kamehameha tem 450.000 penas de cerca de 80.000 aves; em 1779, um chefe pôs um deles sobre os ombros do capitão Cook.

Dinheiro de pedra (pedras rai)
Invenção

Dinheiro de pedra (pedras rai)

📍 Yap e Palau, oeste da Micronésia

Os habitantes de Yap esculpiam discos de calcário em Palau, a cerca de 400 km, e os levavam para casa de canoa; o maior que resta hoje tem 3,6 m de largura. As pedras raramente saem do lugar: a posse passa por acordo, e uma que afundou no mar ainda é negociada.

Kookaburra (palavra inglesa)
Palavra

Kookaburra (palavra inglesa)

📍 Centro de Nova Gales do Sul, Austrália

Kookaburra vem de guuguubarra, em wiradjuri, uma língua do interior de Nova Gales do Sul, e imita o canto da ave. Essa risada é um efeito sonoro clássico de selva nos filmes.