Кортадо (эспрессо с молоком): откуда родом?
Кортадо родом из Испании, где его подают в кафе по всей стране. Название говорит само за себя: это эспрессо, «разрезанный» — по-испански cortado — тёплым молоком, чтобы смягчить его резкость. Из Испании он распространился по Латинской Америке, а позже — по кофейням всего мира.
Эспрессо, разрезанный молоком
Cortado — причастие прошедшего времени от испанского глагола cortar, «резать», здесь в значении «разбавлять». Молоко сглаживает кислинку и горечь кофе. В Испании этот напиток маленький и крепкий: словарь Королевской академии испанского языка определяет café cortado как кофе с очень небольшим количеством молока — обычно одинарный эспрессо с каплей тёплого молока. Молоко нагревают паром, но не взбивают в пену. По-каталански тот же напиток называется tallat, и это тоже значит «разрезанный».
По ту сторону Атлантики
За пределами Испании кортадо популярен по всей Латинской Америке, где у него много местных названий, среди них perico, pintado и marrón. Один сладкий вариант, кортадито, «разрезают» подогретым сладким сгущённым молоком — консервированным молоком, которое было проще достать, когда свежего часто не было. В испано- и португалоязычных странах cortado может означать разные кофейные напитки или эспрессо, «разрезанные» молоком, так что точный рецепт меняется от места к месту.
При чём тут Италия
Многие кофейные напитки с молоком в меню кафе — итальянские, например капучино и каффе макиато, и у кортадо есть близкие родственники — макиато и французский нуазет. Но в макиато лишь пятнышко молочной пены, а в капучино — шапка из пены и молока. В кофейнях спешелти за границей кортадо обычно делают примерно из равных частей эспрессо и молока, нагретого паром; в США мода на него началась отчасти под другим именем — «гибралтар», по названию стакана Libbey, в котором его подавали.
Источники: en.wikipedia.org ↗ · es.wikipedia.org ↗ · dle.rae.es › café ↗ · dle.rae.es › cortado ↗
