Напиток

Мурсик (кислое молоко с дымком): откуда родом?

Мурсик родом от народа календжин с нагорий кенийской Рифт-Валли. Это коровье или козье молоко, которое несколько дней бродит в тыкве-горлянке, выстланной углём от определённых деревьев, отчего у него дымный вкус и синеватый оттенок.

Тыква, выстланная углём

Мурсик готовят в сотете — сосуде из тыквы-горлянки. Женщины очищают его и покрывают изнутри углём от тлеющих веток определённых деревьев, например итета, или арахисовой кассии (peanut butter cassia). Уголь закупоривает поры тыквы, его дым помогает уберечь молоко от порчи, пока оно естественно скисает, а сам уголь придаёт напитку дымный вкус и синеватый цвет. Молоко — сегодня обычно предварительно прокипячённое и остуженное — наливают внутрь и закрывают тыкву. Оно бродит не меньше трёх–пяти дней и хранится до месяца.

Для свадеб и победителей

Мурсик — обычный напиток в Рифт-Валли, а теперь его продают и в кенийских городах. На който — церемонии, где две семьи договариваются о приданом, — его пьют в конце в знак согласия и единства. Большинство спортивных героев Кении — календжин, и когда они возвращаются с забегов из-за границы, в аэропорту их ждут толпы с поднятыми тыквами, чтобы дать им глотнуть мурсика. Часто говорят, что напитку около 300 лет и что сначала его делали, чтобы сохранить излишки молока.

При чём тут Эфиопия

Окуривать сосуды для молока — давний обычай и в Кении, и в Эфиопии. На юге Эфиопии скотоводы борана окуривают грушевидный сосуд горфа дымом отборных пород дерева, а затем дают свежему молоку бродить в нём от семи дней до трёх месяцев, пока не получится ититу. Мурсик — это способ календжин, с углём от кенийских деревьев. Арахисовая кассия, издавна ценимая для этого, становится в Рифт-Валли редкостью, и одна 78-летняя мастерица рассказала газете Daily Nation, что сейчас угля кладут гораздо меньше, чем в её молодости.

Источники: en.wikipedia.org ↗ · nation.africa ↗ · kenyanews.go.ke ↗ · ilri.org ↗