คาจูอีนา (เครื่องดื่มสีทองจากผลมะม่วงหิมพานต์) มาจากที่ไหน?
คาจูอีนามาจากภาคตะวันออกเฉียงเหนือของบราซิล ในรัฐเซอาราและปีเอาอี เครื่องดื่มไร้แอลกอฮอล์สีทองใสนี้ทำจากน้ำผลมะม่วงหิมพานต์ และคิดค้นขึ้นในทศวรรษ 1890 โดยโรดอลโฟ เตโอฟีโล เภสัชกรและนักเขียนในฟอร์ตาเลซา
คำตอบของเภสัชกรต่อกาชาซา
เตโอฟีโลเติบโตในฟอร์ตาเลซา ได้คุณวุฒิเภสัชกรในปี 1875 และเปิดร้านขายยาก่อนจะไปสอนวิทยาศาสตร์ธรรมชาติ เขายังเขียนนวนิยายเกี่ยวกับภัยแล้งและความอดอยากในภาคตะวันออกเฉียงเหนือ ในทศวรรษ 1890 เขาคิดวิธีทำให้น้ำมะม่วงหิมพานต์ใส และตามคำบอกเล่าของเขาเอง เขาอยากให้เครื่องดื่มนี้ช่วยต่อสู้กับการติดสุรา โดยมองว่ามันเป็นเครื่องดื่มไร้พิษภัยที่ใช้แทนกาชาซา (เหล้ากลั่นจากอ้อย) ได้ แต่เครื่องดื่มจากมะม่วงหิมพานต์มีมาก่อนนั้นนานแล้ว ชนพื้นเมืองในภูมิภาคนี้ทำเครื่องดื่มจากผลมะม่วงหิมพานต์มาช้านาน
กรองใส บรรจุขวด แล้วต้ม
การทำคาจูอีนาเริ่มจากคั้นน้ำจากผลมะม่วงหิมพานต์ที่สุก แล้วทำให้ใส ปัจจุบันมักใช้เจลาตินชนิดที่ใช้กับอาหาร ส่วนในอดีตผู้ผลิตบางรายใช้ยางจากต้นมะม่วงหิมพานต์แทน น้ำที่ใสแล้วจะถูกกรองผ่านผ้าฝ้ายหรือสักหลาด เทใส่ขวด ปิดผนึก แล้วนำไปต้มในหม้อน้ำ ความร้อนช่วยฆ่าเชื้อให้เก็บไว้ได้นาน และทำให้น้ำตาลธรรมชาติในน้ำผลไม้กลายเป็นคาราเมล ซึ่งให้สีเหลืองอำพันแก่คาจูอีนา
ทำไมคนถึงทายว่าอินเดีย
อินเดียเป็นหนึ่งในผู้ผลิตเม็ดมะม่วงหิมพานต์รายใหญ่ที่สุดของโลก พ่อครัวอินเดียใส่เม็ดมะม่วงหิมพานต์ทั้งเม็ดในขนมหวานและแกง หรือบดทำซอสอย่างกอร์มา หลายคนจึงนึกถึงอินเดียเมื่อพูดถึงมะม่วงหิมพานต์ แต่เม็ดเดินทางได้ไกลกว่าผลมาก เพราะผลมะม่วงหิมพานต์ช้ำง่ายและเก็บได้เพียงไม่นาน ผู้ผลิตในเซอาราและปีเอาอีต่างอ้างว่าคาจูอีนาเป็นของตน และสถาบันมรดกแห่งชาติของบราซิล (IPHAN) ได้ยกให้วิธีทำแบบดั้งเดิมในปีเอาอีเป็นส่วนหนึ่งของมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของประเทศ
แหล่งที่มา: en.wikipedia.org › Cajuína ↗ · pt.wikipedia.org › Cajuína ↗ · mais.opovo.com.br ↗ · en.wikipedia.org › Cashew ↗ · pt.wikipedia.org › Rodolfo Teófilo ↗
