เครื่องดื่ม

กาแฟไข่ (cà phê trứng) มาจากที่ไหน?

กาแฟไข่มาจากฮานอย เมืองหลวงของเวียดนาม กาแฟเข้มข้นถูกโปะด้วยฟองข้นรสหวานจากไข่แดงที่ตีกับน้ำตาลและนมข้นหวาน สูตรที่ตามคำบอกเล่าของครอบครัวผู้คิดค้น เริ่มต้นในทศวรรษ 1940 ตอนที่นมขาดแคลน

บาร์เทนเดอร์ที่ไม่มีนม

เรื่องนี้มาจากครอบครัวของเหงียน วัน ซาง พวกเขาเล่าว่าในปี 1946 เขาเป็นบาร์เทนเดอร์ที่โรงแรมเมโทรโพลในฮานอย และนมหายากในช่วงสงครามอินโดจีนครั้งที่หนึ่ง เขาจึงตีไข่แดงกับนมข้นหวานให้เป็นฟองมาใช้แทน แล้วโปะบนกาแฟ แขกของโรงแรมชอบมากจนเขาลาออกมาขายเอง ที่ร้านคาเฟ่ซาง (Café Giảng) ของตัวเอง บางแหล่งระบุช่วงเวลาที่คิดค้นไว้กว้าง ๆ ว่าปลายทศวรรษ 1940

ตี อุ่น แล้วตักกิน

กาแฟไข่เริ่มจากกาแฟโรบัสตาเข้ม ๆ ที่หยดผ่านฟิน (phin) ไข่แดงตีกับน้ำตาลและนมข้นหวาน แล้วอุ่นเบา ๆ ในหม้อน้ำร้อน เพราะถ้าต้มเดือดไข่จะจับตัวเป็นก้อน ฟองลอยหนาอยู่บนกาแฟจนต้องมีช้อนชามาพร้อมถ้วย เพื่อตักฟองข้างบนกินก่อนจะดื่มกาแฟข้างล่าง แบบร้อนจะเสิร์ฟในชามน้ำร้อนเพื่อให้อุ่นอยู่เสมอ สูตรของคาเฟ่ซางยังมีเนยและชีสเล็กน้อย ส่วนที่เหลือของสูตรเป็นความลับ

สูตรประจำตระกูล

ซางถ่ายทอดสูตรให้ลูก ๆ คาเฟ่ซางซึ่งอยู่ลึกเข้าไปในซอยแคบที่เลขที่ 39 ถนนเหงียนฮื้อฮวน ในย่านเมืองเก่า ดำเนินกิจการโดยเหงียน จี ฮหว่า ลูกชายคนเล็ก ซึ่งเพิ่มเมนูใส่เหล้ารัม ช็อกโกแลต อบเชย และชาเขียว ห่างไปไม่กี่ช่วงตึก บิช ลูกสาวของซาง เปิดคาเฟ่ดิญ (Café Đinh) ในบ้านเก่าที่มองเห็นทะเลสาบฮว่านเกี๊ยม ต่อมาเครื่องตีไฟฟ้าทำให้ตีฟองได้ง่ายขึ้น และร้านกาแฟก็เสิร์ฟกาแฟไข่ทั้งแบบร้อนและแบบเย็น

แหล่งที่มา: en.wikipedia.org ↗ · theguardian.com ↗ · vietnamnet.vn ↗ · atlasobscura.com ↗