อาหาร

คาชาปูรี (ขนมปังชีส) มาจากที่ไหน?

คาชาปูรี (ขนมปังชีส) มาจากจอร์เจียในแถบคอเคซัส ชื่อของมันแปลคร่าว ๆ ว่า “ขนมปังคอตเทจชีส” ขนมปังหมักยีสต์ไส้ชีสนี้เป็นอาหารประจำชาติจอร์เจีย มีขายทุกที่ ตั้งแต่ร้านขนมปังหัวมุมถนนและแผงลอยไปจนถึงภัตตาคารหรู

ขนมปังของทุกภูมิภาค

คาชาปูรีคือแป้งหมักยีสต์ที่ปั้นเป็นรูปทรงต่าง ๆ แล้วใส่ไส้ชีส บางทีก็ใส่ไข่หรือไส้อื่นด้วย เกือบทุกภูมิภาคของจอร์เจียมีแบบของตัวเอง อิเมรูลีจากแคว้นอิเมเรติเป็นแบบที่นิยมที่สุด เป็นแผ่นกลมหนา มีแป้งประกบบนล่างสองชั้น ไส้ชีสขาวอิเมเรติรสเค็ม เมกรูลีจากแคว้นซาเมเกรโลจะมีชีสละลายโปะหน้าเพิ่มอีกชั้น ในแคว้นซัมต์สเค-จาวาเคติ เปโนวานีทำจากแป้งพัฟที่เป็นชั้น ๆ ส่วนที่อาจาเรียริมทะเลดำ ขนมปังถูกปั้นเป็นรูปเรือ

รากเก่าแก่ ดัชนีสมัยใหม่

ผู้เชี่ยวชาญยังเห็นไม่ตรงกันว่าคาชาปูรีเก่าแก่แค่ไหน ดาร์รา โกลด์สตีน ผู้เขียนหนังสือ The Georgian Feast บอกว่ามันน่าจะย้อนไปถึงศตวรรษที่ 12 ซึ่งเป็นยุคฟื้นฟูของจอร์เจีย แม้รากที่แท้จริงจะยังไม่ชัดเจน ทุกวันนี้มันสำคัญต่อชีวิตประจำวันมากจนนักเศรษฐศาสตร์ของสถาบันนโยบาย ISET ในทบิลิซีติดตามเงินเฟ้อด้วย “ดัชนีคาชาปูรี” คือเทียบราคาแป้ง ชีส ไข่ นม เนย และยีสต์สำหรับทำคาชาปูรีแบบอิเมเรติหนึ่งชิ้นในเมืองต่าง ๆ ของจอร์เจีย

ทำไมคนถึงทายว่าตุรกี

จอร์เจียมีพรมแดนติดตุรกี และพีเด ขนมปังตุรกีที่อบพร้อมไส้อย่างชีสและไข่ ก็เป็นที่นิยมมากเป็นพิเศษในแถบทะเลดำของตุรกี เมื่อวางคู่กับคาชาปูรีแบบอาจาเรียที่ใส่ไส้ชีสและโปะหน้าด้วยเนยกับไข่แดง ทั้งสองอย่างก็ดูคล้ายกันมาก แต่คาชาปูรีเป็นของจอร์เจีย และมีแบบเฉพาะของแต่ละภูมิภาค อย่างที่เชฟคนหนึ่งในทบิลิซีอธิบายกับ BBC ขนมปังอาจาเรียเป็นรูปเรือเพราะอาจาเรียอยู่ริมทะเลดำ ชีสคือทะเล และไข่คือดวงอาทิตย์

แหล่งที่มา: en.wikipedia.org › Khachapuri ↗ · bbc.com ↗ · iset-pi.ge ↗ · en.wikipedia.org › İçli pide ↗ · hurriyet.com.tr ↗