Напій

Айран (солоний кисломолочний напій): звідки це взялося?

Айран походить із Центральної Азії, де його вперше почали робити тюркські народи. Ця охолоджена суміш йогурту, води й дрібки солі рушила разом із ними на захід, і сьогодні айран часто називають національним напоєм Туреччини.

Напій степових кочівників

Айран створили тюркські племена Центральної Азії. Кочуючи степами — величезними безлісими трав’янистими рівнинами, що були їхнім домом, — вони перетворювали молоко на кисломолочні продукти: йогурт, сир і айран, які в далеких переходах зберігалися значно довше за свіже молоко. Вважають, що тюркські народи роблять айран щонайменше тисячу років. Його назва походить від давньотюркського кореня adır- — «розділяти», що живе в турецькому ayır-.

У першому тюркському словнику

Айран уже згадано в «Дівані лугат ат-турк» — першому відомому словнику тюркських мов, який Махмуд Кашгарі написав у XI столітті. Там айран визначено просто як «напій із молока», і нічого не сказано про те, як його робили. Турецький лінгвіст Бесім Аталай допоміг простежити коріння айрану до цієї книжки. Споріднені слова живуть і в інших мовах: чуваською уйран означає маслянку.

До чого тут Туреччина

Коли тюрки переселилися з Центральної Азії до Анатолії, айран переїхав разом із ними, і в старих записках мандрівників описано, як анатолійці їли хліб із йогуртом або айраном. Сьогодні це національний напій Туреччини: його продають усюди — від супермаркетів до бочок вуличних торговців — і подають до кебабу, іноді в мідних кухлях. Але він не лише турецький: айран п’ють по всій Центральній Азії, на Балканах і Близькому Сході, і він є в меню більшості ресторанів Болгарії.

Джерела: en.wikipedia.org ↗ · cnn.com ↗